מחממים את התבניות מראש, כדי לתת לפוקאצ’ות מכת חום. אם יש לכם לבנת שאמוט וקלף אפייה — מצבכם אפילו טוב יותר.
שימו לב: מתחילים בהכנה 24 שעות מראש.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
לציפוי
אופן ההכנה
מכינים את הבצק יום מראש
1
מערבבים את כל החומרים במיקסר עם וו לישה ולשים כ-12 דקות לבצק אחיד. מוסיפים מעט מים (עד 1/4 כוס) בהדרגה ותוך כדי לישה עד שהבצק רך, גמיש ומבהיק אבל לא דביק. לשים 12 דקות נוספות.
2
משמנים קערה גדולה במעט שמן זית ומעבירים אליה את הבצק. מגלגלים את הבצק מכל הצדדים ומכסים את הקערה בניילון נצמד. מעבירים למקרר ל-24 שעות.
מעצבים ואופים
3
מניחים לקערה עם הבצק להפשיר שעה בטמפרטורת החדר.
4
מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל-12-10 כדורים. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים שעתיים.
5
מחממים תנור ל-250 מעלות ומניחים בתוכו שתי תבניות אפייה לחימום.
6
מקמחים את הידיים וזורים מעט קמח על הבצק. מותחים ביד 4 מכדורי הבצק לפוקאצ’ות אליפטיות. יוצקים על כל פוקאצ’ה 2 כפות מרמלדת תפוז (מותירים שוליים ללא ריבה) ומניחים כמה פילטים של תפוז.
7
מוציאים את התבניות מהתנור בעזרת כפפות, פורשים במהירות נייר אפייה ומעבירים אליהן בזהירות את הפוקאצ’ות (שתיים בכל תבנית).
8
אופים 14-10 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומפזרים שבבי קקאו גרוסים. חוזרים על הפעולה עם יתר הפוקאצ’ות.
9
הפוקאצ’ות נשמרות בערך יום, אבל כדרכן של פוקאצ’ות הן טעימות יותר עם צאתן מהתנור. אם רוצים להכין מראש, אפשר לשמור את הבצק הלא מחולק במקרר עד 24 שעות נוספות.