בניגוד לפוקצ'ה המוכרת והדקיקה שהתוספות מונחות עליה, כאן מטמיעים את התוספות בבצק. כדי שהם לא יפגעו במרקם או או יתפרקו, לא לשים אותן פנימה אלא מקפלים את הבצק מעליהן, כך שנוצרת פוקצ'ה גבוהת קומה שמזכירה לחם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים מים, שמחרים, קמח ומלח. לשים במהירות בינונית כ-5 דקות, עד שנוצר כדור בצק שנפרד מהדפנות.
2
משמנים במעט שמן זית את משטח העבודה והידיים. משטחים את הבצק למלבן באופן של כחצי סנטימטר. מפזרים על הבצק ארטישוק, עגבניות וגבינת בוש.
3
בעזרת סכין לא חדה, מסמנים על הצלע הארוכה של מלבן הבצק 2 פסים, כל שנוצרים 3 חלקים שווים. מקפלים את הבצק בקיפול מעטפה - מקפלים את השליש הימני על השליש האמצעי, ומעליהם את השליש השלישי. משטחים שוב את הבצק למלבן וחוזרים על הקיפול.
4
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את התבנית בשמן זית. הופכים את הבצק לתבנית, כך שפתח ה"מעטפה" פונה כלפי מטה. מברישים את הבצק בשמן זית ומכסים אותו בנייר אפייה. מתפיחים שעה.
5
משטחים את הבצק למלבן ומקפלים בקיפול מעטפה פעם נוספת. הופכים את הבצק לתבנית, כך שפתח ה"מעטפה" פונה כלפי מטה. מברישים את הבצק בשמן זית ומכסים אותו בנייר אפייה. מתפיחים שעה נוספת.
6
מחממים תנור ל230 מעלות.
7
אופים את הפוקצ'ה 25-20 דקות עד, שהיא מזהיבה היטב. מעבירים לרשת צינון ומושחים את הפוקצ'ה החמה בשמן זית. מומלץ להגיש חם.