החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. חוצים את הכרובית, פורסים 2 "סטייקים" ממרכז הכרובית בעובי כ־2 ס"מ, מברישים במעט שמן זית, מפזרים מלח ים ופלפל שחור גרוס, מעבירים לתבנית וצולים כ־20 דקות עד הזהבה. מנמיכים את חום התנור ל־130 מעלות.
2
מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול. מפרקים את שאר הכרובית לפרחים גדולים ומבשלים במים עם שיני השום, כ־10 דקות עד לריכוך. מוציאים את פרחי הכרובית בעזרת כף מחוררת ושומרים את מי הבישול.
3
טוחנים את הכרובית המבושלת במעבד מזון תוך הוספה אטית של כ־1/3 כוס ממי הבישול, לקבלת קרם חלק ומבריק.
4
קולים את שבבי הלחם במחבת כבדה, עם כ־2 כפות שמן זית וקורט מלח ים (התערובת אמורה להיות מלוחה).
5
מבשלים את הפסטה במי הבישול של הכרובית לפי הוראות היצרן. מסננים, משמנים בשמן זית ומניחים על מגש שטוח, לצינון (מומלץ במקרר).
6
מערבבים פסטה עם קרם הכרובית, מעבירים לתבנית צלייה משומנת במעט שמן זית. מחלקים את פרוסות הכרובית לנתחים גדולים ומניחים מעל הפסטה. מפזרים מעל את שבבי הלחם הקלויים, צולים בתנור שחומם ל־180 מעלות, כ־10 דקות להשחמה יפה.
כמו באיטליה: חבל על כל טיפה
זה אולי יישמע כמו קלישאה של שפים, אבל באמת – אל תשפכו את המים של הפסטה.
העמילן המשתחרר מהפסטה אל מי הבישול הופך אותם לנוזל קסום שמעניק לרטבים מרקם קרמי. רק אל תשכחו שמי הבישול של הפסטה מלוחים, ולכן צריך להמליח את הרוטב בעדינות.
ועוד קטנה לגבי מי הבישול: אפשר לבשל את הפסטה באותם מהם בהם בישלנו ירקות – כפי שיוגב עשה עם הכרובית – או להוסיף להם מעט ממי השריה של פטריות פורצ'יני.