החומרים טבלת מידות ומשקלות
לתבשיל הבשר
להשלמת הרוטב
להגשה
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-100 מעלות
מכינים את תבשיל הבשר
2
מחממים 3 כפות שמן זית בסיר רחב בעל מכסה שאפשר להכניס לתנור. מוסיפים כתף בקר ומתבלים בנדיבות במלח גס ופלפל שחור. מטגנים את הבשר לסגירה יפה מכל הכיוונים ומוציאים לצלחת.
3
מוסיפים לסיר שומר ומטגנים כדקה. מוסיפים בצל ומטגנים תוך כדי ערבוב להזהבה קלה. מוסיפים שומן טלה, שיני שום ורוזמרין ומטגנים עד שהשומן הופך שקוף. מוסיפים עגבניות טריות ומבשלים כמה דקות עד שהן מפרישות נוזלים. מוסיפים 2 סוגי פפריקה ומערבבים.
4
מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים צוואר טלה, עלי בזיליקום, יין ומים פושרים עד כדי כיסוי הבשר. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל במידת הצורך. מכסים את הסיר ברדיד אלומיניום ומכסה.
5
צולים בתנור 12 שעות לפחות. הבשר מוכן כשקיסם הננעץ בו יוצא בקלות וללא התנגדות.
6
מוציאים בעדינות את נתחי הבקר וצוואר הטלה ומצננים מעט. מפוררים את נתחי הבקר והטלה לסיבים ונפתרים מעצמות הטלה. מקפים את השומן מהנוזל שבסיר.
7
עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור עד 5 ימים במקרר או להפריד בין הבשר לנוזל ולשמור בהקפאה עד 3 חודשים.
לפני ההגשה
8
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
מכינים את הרוטב הסופי
9
מחממים מחבת רחבה עם כף שמן זית. מוסיפים את סיבי הבשר ומטגנים בעדינות עד שהוא נדבק מעט למחבת. מוסיפים עגבניות מרוסקות, 10 עלי בזיליקום ו 1/2- כוס מנוזלי הבישול שבסיר. מוסיפים פלפל שאטה לפי הטעם ומבשלים כ 5- דקות על להבה גבוהה עד שהתבשיל מצטמצם.
10
כשהפסטה מוכנה מוסיפים אותה למחבת ומערבבים היטב עד שהיא עטופה ברוטב.
11
מסדרים את הפסטה בצלחות הגשה, מזלפים מעל מעט שמן זית ומפזרים פרמזן.