כאן הכנתי כדור גדול של מוס שוקולד (שעשוי משתי כיפות שחוברו יחד) ממולא בקרוקנט ומצופה בגנאש עם שקדים. להכנת המנה תזדקקו לתבנית כיפות (בומבים) מסיליקון בקוטר 7 ס"מ.
קחו בחשבון שמעבר לזמן ההכנה נדרש לפנות כמה שעות להקפאה וייצוב הכדורים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית קרוקנט:
לבסיס:
למוס שוקולד:
לציפוי:
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
1
מבשלים סוכר בסיר עד לקבלת קרמל בהיר (לא בוחשים). מוסיפים אגוזים ומערבבים. מוסיפים חמאה ומערבבים. משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים היטב.
2
קוצצים את האגוזים המקורמלים במעבד מזון בפולסים למרקם גס.
3
מקציפים שמנת לקצפת יציבה אך לא קשה מדי. מקפלים פנימה בעדינות את שברי האגוזים המקורמלים.
4
יוצרים מהמלית כדורים בקוטר 4-3 ס"מ בעזרת כף גלידה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומאחסנים מכוסה במקפיא.
מכינים את מוס השוקולד:
5
מרתיחים 180 מ"ל שמנת בסיר. שמים את השוקולד בקערה ויוצקים עליו את השמנת. משהים כדקה וטורפים לקרם חלק ומבריק. מצננים עד שחמים למגע.
6
מקציפים 120 מ"ל שמנת במיקסר לקצפת רכה. מוסיפים לקרם השוקולד בהדרגה ובתנועות קיפול עדינות.
מרכיבים את הכיפות:
7
יוצקים מעט מהמוס ל-6 כיפות רק כדי לרפד את תחתית התבנית.
8
חוצים כל בישקוטי לשניים, טובלים בקפה לריכוך קל ומניחים בבסיס הכיפות המרופדות. מכסים במוס שוקולד.
9
ממלאים את 6 הכיפות הנותרות במוס עד שליש מגובהן. מניחים במרכזן כדור ממלית הקרוקנט ומכסים ביתרת המוס.
10
מעבירים את כל 12 הכיפות למקפיא עד שמתקשות לחלוטין (5 שעות לפחות).
מכינים את הציפוי:
11
מביאים שמנת לרתיחה בסיר. מסירים מהלהבה ומוסיפים שוקולד, סירופ תירס (או גלוקוז) וקפה. משהים כדקה וטורפים לקרם חלק ואחיד. מוסיפים שקדים גרוסים ומערבבים.
מרכיבים את הכדורים:
12
מחלצים את 12 הכיפות מהתבניות. מחממים מעט את הפיאה הישרה כך שהמוס יימס מעט ומדביקים כל זוג כיפות (אחת עם בישקוטים ואחת עם קרוקנט) ליצירת כדורים תלת ממדיים. מחזירים את הכדורים השלמים למקפיא עד שמתקשים לגמרי.
מצפים את הכדורים:
13
נועצים מזלג או שיפוד עץ בחצי התחתון של הכדור (עם הבישקוט) וטובלים אותו בציפוי. מנערים שאריות זיגוג. נועצים את קצהו השני של המזלג (או השיפוד) בבסיס מקלקר ומקררים עד שמתייצב לחלוטין (לחילופין אפשר להניח את הכדורים בזהירות על מגש מרופד בנייר אפייה).
גיוון: