הקטאייף נולד ככל הנראה במצרים. הדעות חלוקות לגבי השם: אחדים טוענים שהוא קשור בזה שהקינוח היה "נקטף" מהצלחת על ידי האורחים, אחרים אומרים שהוא נגזר מהמילה קטיפה – מכיוון שהבצק רך ונעים למגע כמו בד קטיפה.
מגישים עם סירופ סוכר
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבלילה
למלית
לאפייה
אופן ההכנה
מכינים את המלית
1
מעבדים את מרכיבי המלית במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים.
מכינים את הבלילה
2
מערבבים את כל מרכיבי הבלילה מלבד המים בקערה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מים וטורפים היטב עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים כשעה במקום חמים.
3
פורשים מגבת מטבח ליד הכיריים (שעליה מניחים את הפנקייקים המוכנים) ומכינים בצד מגבת נוספת לכיסוי. מערבבים את הבלילה ומעבירים למד ליטר או עובדים עם מצקת. משמנים מחבת טפלון במעט שמן (משפשפים את המחבת בנייר סופג ספוג בשמן או מברישים במברשת טבולה בשמן) ומחממים על אש גדולה. יוצקים מעט (כ־1/2 מצקת) בלילה למחבת כל פעם ליצירת פנקייקים בקוטר של כ־6 ס"מ כל אחד. כשהחלק העליון של הפנקייק יבש ומכוסה בועיות לא הופכים אלא מוציאים מהמחבת ומניחים על המגבת כשהחלק העליון כלפי מעלה. מכסים במגבת השנייה כדי שהפנקייקים לא יתייבשו.
4
ממלאים את הפנקייקים עם סיום הטיגון ב־1/2 כפית של מלית במרכז כל פנקייק וסוגרים לצורה של חצי סהר. מהדקים היטב את הקצוות.
5
מחממים תנור ל־180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים חמאה מומסת בקערה. טובלים כל קטאייף בחמאה מומסת ומסדרים בתבנית. אופים 8־10 דקות עד שהקטאייף מזהיבים ופריכים.
6
טובלים את הקטאייף הלוהטים בסירופ סוכר מיד כשהם יוצאים מהתנור, רק לשנייה או שתיים ומעבירים לצלחת הגשה. אוכלים חם.
7
אפשר להקפיא את הקטאייף – מיד אחרי הטבילה בחמאה מסדרים בקופסה מרופדת בנייר אפייה (כל שכבה מופרדת בנייר נוסף), מכסים בניילון נצמד ומקפיאים. הקטאייף יישמרו עד חצי שנה. אין צורך להפשיר מראש - אפשר לאפות ישר מהמקפיא ולהוסיף דקה או שתיים לאפייה.