"וריחני. עכשיו תוכלו למצוא אותו בשווקים ברחבי הארץ (אני קונה בשוק הכרמל). אם לא מצאתם, גם זעתר רגיל (טרי) יתאים. חשוב לזכור לא לצרוב את הקלמארי יותר מדי — דקה-שתיים במחבת ומייד לתבשיל. עדיף להשתמש בקלמארי קטנים (רצוי בייבי), כי הם הכי רכים ועדינים".
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
קולים פלפלים על הגריל עד שנחרכים, מעבירים לשקית, סוגרים וממתינים כמה דקות עד שהשקית תתמלא באדים. מקלפים את הפלפלים בעדינות ומשאירים שלמים.
2
כותשים שום, זרעי שומר ופלפל שאטה במכתש ועלי
3
מחממים מחבת רחבה עם שמן זית ומאדים בצל על להבה נמוכה כ 10 דקות עד שמתרכך והופך שקוף. מוסיפים את מחית השום-שאטה ומאדים דקה נוספת.
4
מוסיפים את הפלפלים הקלויים, עגבניות, זעתר, יין, קסיס וקליפת תפוז ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים כרבע שעה למיזוג טעמים
5
מלהיטים מחבת עם מעט שמן זית וצולים קלמארי כ 2- דקות מכל צד רק עד שייחרכו מעט. את הראשים צולים כדקה. מוסיפים לתבשיל ומבשלים יחד כמה דקות.
6
מעבירים את התבשיל לקערות מרק אישיות (אפשר גם להגיש במחבת), מפזרים כמה עלי זעתר ומגישים עם לחם