המנה הזו מרשימה במיוחד כאשר משתמשים בבצק פסטה בשני צבעים. כאי להתשמש בבצק הבסיסי מכיוון שהוא יבש יותר מבצק החלמונים, וכך הפרפלה שומרת על צורתה גם לאחר הבישול במים. כדי לקבל את הצורה היפה של הפרפלה מומלץ גם להצטייד בגלגלת משוננת.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לעגבניות הלחות
לרוטב
להגשה
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל- 120 מעלות.
מכינים עגבניות לחות
2
מסדרים עגבניות בתבנית ומערבבים עם שמן זית, מלח ים וגבעולי תימין.
3
אופים שעתיים וחצי או עד שהעגבניות מצטמקות מעט, אך לא מתייבשות לחלוטין.
בינתיים מכינים את הפרפלה
4
מרדדים את בצק הפסטה ליריעות בעובי 2 מ"מ (מספר 7 במכונה ביתית). מניחים את היריעות על מגש ומפרידים ביניהן במעט קמח סמולינה.
5
מעבירים את היריעות למשטח עבודה מקומח בקמח רגיל וחותכים אותן לאורכן בעזרת גלגלת משוננת ליריעות ברוחב 4-3 ס"מ. חותכים כל יריעה בעזרת סכין חדה למלבנים קטנים ברוחב 3-2 ס"מ (כך ששתי פאות של כל מלבן קטן משוננות ושתיים מהן לא).
6
מברישים כל מלבן במרכזו במעט מים ומהדקים את המרכז לצורת פפיון בעזרת האצבעות. מעבירים למגש מקומח בקמח סמולינה ומניחים לפרפלה להתייבש כשעה בטמפ' החדר.
7
מכינים את הרוטב, מבשלים את הפסטה ומגישים: מחממים סוטאז' רחב עם שמן זית ומטגנים שום 2 דקות להזהבה. מוסיפים פול חלוט ואת העגבניות הלחות ומקפיצים 4-3 דקות.
8
בינתיים מביאים לרתיחה שפע מי מלח בסיר גדול. מבשלים את הפסטה דקה וחצי עד שהיא מספיק רכה (אבל לא מדי). מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים מייד למחבת.
9
מוסיפים לסוטאז' עלי ארוגולה, מתבלים במלח ופלפל, מקפיצים דקה לחיבור טעמים ומעבירים לקערת הגשה.
10
מפזרים פרמזן וקליפת לימון ומגישים מייד.