הקרמל צריך להיות קשה ושקוף כמו זכוכית, כדי לספק את העונג שבשבירתו וחשיפת הקרם הקטיפתי תחתיו. טיפ: הקרם נאפה באמבט מים (ממלאים את התבנית עד מחצית גובה הכלים). כך נשמרת עדינותו ולחותו. התבנית כבדה ובתום האפייה גם רותחת, לכן כדאי
לשלוף את התבנית עד חצי הדרך, להוציא את הכלים עם הקרם בזהירות לצינון במקום אחר ולתת לתנור ולתבנית להתקרר לפני שמוציאים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
חומרים ל 6- כלי חרסינה או חרס עמידים בחום בקוטר 10 ס”מ:
לזיגוג:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-150 מעלות.
2
מתחילים להכין את הקרם: יוצקים 2 מיכלי שמנת מתוקה לסיר. חוצים מקל וניל לאורכו ומגרדים את הגרגרים. מוסיפים את המקל והגרגרים לתוך השמנת. מוסיפים מחצית מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה. שולים מהנוזל את מקל הווניל.
3
טורפים חלמונים עם יתרת הסוכר בקערה.
4
עושים השוואת טמפ’ ואופים: מוזגים מעט מהתערובת הרותחת לקערת החלמונים וטורפים נמרצות. חוזרים על הפעולה עד שחצי מתערובת השמנת מוטמעת בחלמונים. מוזגים את תכולת קערת החלמונים לסיר ובוחשים היטב. מאחר שהתערובת עוברת אפייה אין צורך בהסמכה.
5
מוזגים את התערובת לכלים אישיים ומניחים אותם בתבנית בעלת שוליים גבוהים. מוזגים לתבנית מים עד אמצע גובה הקעריות (בזהירות, כדי שהמים לא יגיעו לקרם).
6
אופים כ-40 דקות. הקרם צריך להיות עדיין רוטט מעט במרכז. מוציאים בזהירות מהתנור.
7
מצננים מחוץ למקרר כשעה, מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך הלילה.
8
מקרמלים ומגישים: מפזרים סוכר על הקרם בשכבה אחידה ודקה. מקרמלים בעזרת מבער או תחת גריל לוהט לא יותר מדקה-שתיים.
9
מגישים מייד או מקררים מעט.