רגל קרושה היא מאכל מזרח אירופי. היהודים מכינים אותה לרוב מרגל בקר, רגלי תרנגולת או ברווז. כשמכינים רגל קרושה המטרה היא שהציר ייצא כמה שיותר צלול וג'לטיני, ולכן חשוב לקפות את הנוזלים בזמן הבישול ולסנן אותם היטב בתום הבישול.
שימו לב: יש להוסיף לזמן ההכנה גם ייצוב המנה במקרר במשך לילה שלם.
עבור תבנית בגודל 40X60 ס"מ
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מניחים את הקרוקבנים, הפולקע והעצמות בסיר, ממלאים מים עד לכיסוי + 2 אצבעות ומבשלים כ־3 שעות. מקפים (מסירים לכלוכים ושומנים מהנוזלים) בזמן הבישול.
2
מוציאים את הבשר מהסיר, זורקים את העצמות ושומרים את הקורקבנים והפולקע בצד. מסננים את הנוזלים שנותרו בסיר פעמיים ומחזירים לסיר. מבשלים את הירקות בנוזלים כ־40 דקות עד שהם רכים, מוציאים אותם מהנוזלים ומסננים את הנוזלים שוב.
3
מפרקים את הפולקע מהעצם ומסדרים בתבנית את בשר העוף המפורק, הקורקבנים והירקות. מוזגים את הנוזלים המסוננים באטיות עד לכיסוי תכולת התבנית. מעבירים את התבנית למקרר ללילה.
4
מוציאים את התבנית מהמקרר כמה דקות לפני ההגשה ומחלקים את הרגל הקרושה למנות.