הסוד של הדס אלבק הוא לכסות את הבצק במגבת אחרי האפייה, לגלגל ולתת לו להפוך גמיש. את נטיפי השוקולד שמצופים בקקאו אפשר לשמור במקפיא ולהגיש כממתקים. אל תשכחו להצטייד בשני תרוודים גדולים — הם שימושיים כשרוצים להעביר את הרולדה מכלי לכלי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לעוגה:
לנטיפי טראפל:
לקרם שוקולד מריר:
לגנאש דבש:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל 175 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מכינים את העוגה:
2
מקציפים ביצים, סוכר ותמצית וניל במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף תפוח ובהיר
3
מנפים קמח, מלח, אבקת אפייה וקקאו לקערה. מוסיפים אבקת קפה.
4
מערבבים בהדרגה ובעדינות את החומרים היבשים לקצף הביצים. מקפלים פנימה חמאה מומסת. יוצקים את התערובת לתבנית ומחליקים.
5
אופים 10 דקות עד שפני העוגה קפיציים למגע
6
מוציאים מן התנור ומניחים מגבת על פני העוגה. מגלגלים לגלילה הדוקה בלי להסיר את נייר האפייה או המגבת. שומרים מגולגל בטמפ’ החדר לפחות שעתיים, כדי שהעוגה תהיה גמישה.
מכינים תערובת לנטיפי טראפל:
7
מניחים שוקולד לבן בקערה. מביאים שמנת וקפה לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד וממתינים דקה. מערבבים לתערובת חלקה. מעבירים לשקית זילוף ומצננים במקרר עד שהתערובת מסמיכה
מכינים קרם שוקולד:
8
מניחים שוקולד בקערה. מביאים לרתיחה 160 מ”ל ( 2/3 כוס) שמנת עם חלב, סוכר, חמאה, קקאו וקפה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים לתערובת חלקה. מערבבים פנימה אמרטו ומצננים לטמפ’ החדר.
מזלפים נטיפי טראפל:
9
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים עליה נטיפי טראפל בקוטר 1 ס”מ. מקפיאים 10 דקות להתייצבות. מגלגלים בפולי קקאו גרוסים ומעבירים לקופסה אטומה. שומרים במקרר או במקפיא.
מסיימים את הכנת קרם השוקולד:
10
מקציפים את כוס השמנת שנותרה לקצפת יציבה ומקפלים בעדינות לקרם השוקולד הקר.
מרכיבים את הרולדה:
11
פותחים את הרולדה המגולגת. מסירים את המגבת, הופכים ומקלפים את נייר האפייה. מורחים את קרם השוקולד (משאירים 2 ס”מ בחלק העליון ללא קרם). מפזרים מעל את נטיפי הטראפל ומגלגלים לרולדה הדוקה. מעבירים לתבנית מאורכת או עוטפים ברדיד אלומיניום ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
מכינים גנאש דבש:
12
מניחים שוקולד בקערה. מביאים שמנת ודבש לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד וממתינים דקה. מערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה חמאה עד שהיא נטמעת לגמרי.
מצפים את הרולדה ומגישים:
13
מניחים את הרולדה על רשת שמונחת על תבנית תנור. יוצקים את הגנאש החמים באופן אחיד. מעבירים בעזרת שתי פּּלטות לצלחת מאורכת, מכסים ושומרים במקרר עד ההגשה