החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציפוי
לרוטב רימונים
להגשה
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל־180 מעלות במצב טורבו.
2
מניחים את הנתח במחבת כאשר שכבת השומן כלפי מטה ומעבירים לאינדוקציה על חום בינוני למשך כרבע שעה עד ששכבת השומן משחימה. מגבירים את החום וצורבים היטב את הנתח מכל צדדיו. מסירים ומצננים מעט.
הציפוי
3
טוחנים את מרכיבי ציפוי הרוסטביף, למעט הפנקו, במעבד מזון ומערבבים עם הפנקו.
4
מורחים את הנתח מכל צדיו בציפוי ומעבירים לרשת צלייה.
הנתח
5
מכניסים את הנתח לתנור ונועצים בו את מחט הטמפרטורה כך שתגיע למרכז הנתח. מכוונים את הטמפרטורה הרצויה ל־57 מעלות (עבור מידת עשייה מדיום).
6
במקרה ותנורכם פשוט יותר ואינו בעל מחט טמפרטורה, לאחר כ־40 דקות בתנור, נועצים בנתח מד טמפרטורה ייעודי לבשר. אם הטמפרטורה הפנימית הגיעה ל־57 מעלות, מוציאים מהתנור. אם לא ממשיכים בצלייה ובודקים כל 5 דקות מה הטמפרטורה עד שמגיעים ל־57 מעלות. מוציאים את הנתח מהתנר, עוטפים בנייר כסף ונותנים לו לנוח 10 דקות.
הרוטב
7
מחממים בסיר את השמן ומוסיפים את הבצל והטרגון. מטגנים כ־2 דקות ומוסיפים את הסוכר. ממשיכים בטיגון עד שהבצל משחים, כ־10 דקות. מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים על חום נמוך ללא מכסה עד שהרוטב מצטמצם בחצי ומסמיך.
8
פורסים את הבשר ומגישים לכל סועד עם רוטב וגרגירי רימון.