איזה מזל שנשאר להם כד קטן של שמן, שבדרך נס לא אזל. בזכותו אנחנו יכולים לחגוג (לפחות שמונה ימים, אבל עדיף כל השנה) עם שלל לביבות ועוד מיני תפודים מטוגנים, פריכים ושחומים. תפוחי אדמה ושמן חם הם שידוך מנצח, שמניב מאכלים, שכיף לנשנש ליד הבירה או להגיש לצד סטייק או סלט. אם יודעים את העבודה, פועלים נכון ומקפידים על הכללים, המפגש הלוהט מוליד תוכן נימוח ומעטפת פריכה, בלי שמץ של שמנוניות.
חשוב להכין תפוחי אדמה כמה שעות מראש
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
לילה קודם (או לפחות כמה שעות מראש) מבשלים תפוחי אדמה בקליפתם כרבע שעה, רק עד שהם מתחילים להתרכך. מוציאים ממי הבישול ומצננים. שומרים במקרר.
2
מקלפים ומרסקים על פומפייה גסה או פורסים דק-דק. מתבלים במלח, פלפל ומעט צ'ילי גרוס.
3
מחממים מחבת טפלון גדולה עם חמאה ומעט שמן, ומטגנים את התערובת תוך כדי ערבוב (כמו בטיגון ביצה מקושקשת). אם התערובת נראית יבשה, מכסים לאידוי.
4
כשיש סימנים של השחמה, מהדקים את כל הפירורים שנוצרו לעובי אחיד, מגביהים את האש ומטגנים עד להתייצבות. הופכים לצלחת ומחליקים חזרה למחבת, לטיגון הצד השני.
גיוונים:
- מוסיפים לתערובת 1 בצל מגורר בפומפייה.
- מוסיפים לתערובת 3 כפות גבינה קשה מגוררת (אמנטל, קשקבל או כחולה).
- מטגנים לביבות אישיות, במקום לביבה גדולה.