טיפ: המים שנותרים בסיר אחרי שמעבירים את הגבן למסננת הם מים נהדרים לבצקים – אפשר להשתמש בהם במקום המים במתכוני פוקצ'ה, פיצה או לחמי מחמצת ולהרוויח בצק עשיר יותר בטעמים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מעבירים את כל המרכיבים לסיר גבוה וצר, מחממים מעל להבה בינונית (ללא ערבוב) עד שהנוזל מתחיל לבעבע. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר ומבשלים 20 דקות; במהלך הבישול מוצקי החלב נפרדים מהמים ומתחילים להתגבש.
2
מסירים מהאש ומניחים להצטנן (בלי לערבב או לגעת) 20 דקות. מניחים מסננת מרופדת בבד חיתול מעל קערה ובעזרת כף מחוררת מעבירים בעדינות את הגבן למסננת המרופדת. מסננים את הנוזלים הנותרים (רצוי לשמור אותם לאפייה - ראו טיפ) ומאחדים את מה שנותר במסננת עם הגבן. מעבירים לקופסה. הגבינה תישמר עד 5 ימים במקרר.