המתכון הזה של דורעם גונט פורסם ב'הארץ' לפני עידנים. גזרתי ושמרתי אותו, אבל אני מכינה אותו כבר על עיוור. השפונדרה, שהוא נתח עשיר בשומן, נצלה כאן באיטיות. חלק מהשומן נמס לתוך הבשר ומעניק לו עסיסיות וחלק נצרב והופך פריך. ההצלחה של הרוסט תלויה בטיב הבשר. לכן קונים רק אצל קצב שממש סומכים עליו. ואם כבר יש לכם קצב שהוא גם ידיד, בקשו ממנו את הנתח שבין הצוואר לצלעות – הוא יפה יותר להגשה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה
אופן ההכנה
1
מערבבים שמן זית, סויה, חומץ בלסמי, מייפל, עלי תימין ופלפל שחור בקערה או בתבנית.
2
משרים את הבשר בתערובת למשך שעה ועד 24 שעות (עד שעתיים אפשר להשרות מחוץ למקרר; אם משרים יותר - מעבירים למקרר).
3
מוציאים את הנתח מהמקרר שעתיים לפני הצלייה.
4
מחממים תנור ל־220 מעלות. מניחים את נתחי הבשר עם נוזלי המשרה בתבנית צלייה.
5
צולים 10 דקות. מנמיכים את הטמפ' ל־130 מעלות וצולים עוד 3 שעות.
6
מעבירים את הנתחים לקערת הגשה עם אורז לבן או ירקות מאודים ומשהים למנוחה של 10 דקות. נוזלי הצלייה ייספגו באורז - אין צורך ברוטב נוסף. לפני ההגשה מפרקים את הנתחים עם הידיים או פורסים לנתחים קטנים.