לא צריך למדוד, לא צריך לזכור יחסים -הולכים למכולת ומורידים מהמדף שקית קמח תופח, גביע שמנת וחבילה מרגרינה (שלימים הפכה לחמאה) – כך החל את דרכו בצק שק"ם, אחד האייקונים של האפייה הישראלית הביתית. מיכל בוטון מחדשת את היכרותה עם הבצק הנוסטלגי, נזכרת כמה הוא סלחן, טוב מזג ורחב אופקים ומצעידה אותו למאה ה-21.
השריית הצימוקים ברום אינה חובה, אך מומלצת מאוד – היא מחדירה בהם עסיסיות והמון טעם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
להברשה:
אופן ההכנה
מכינים את המלית:
1
משרים צימוקים ברום למשך הלילה.
2
למחרת מסננים את הצימוקים מהרום ומעבירים מחצית מהם לקערה. שומרים את האחרים לקישוט.
3
מוסיפים לקערה ריקוטה, אינסטנט פודינג ואבקת סוכר ומערבבים היטב. שומרים במקרר עד השימוש.
מכינים את הבצק:
4
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
5
שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומעבדים בעזרת וו גיטרה רק עד לקבלת בצק אחיד.
6
לשים מעט את הבצק על משטח מקומח ומרדדים אותו למלבן בעובי 3 מ"מ. חותכים ממנו ריבועים בגודל 7 ס"מ.
ממלאים ואופים:
7
מניחים במרכז כל ריבוע כף מן המלית. מקפלים שני קצוות נגדיים זה על זה ומהדקים בעזרת האצבע ליצירת גבינית. נועצים צימוק אחד על מקום הסגירה של הבצק כמו כפתור. מניחים את הגביניות בתבנית ומברישים בביצה טרופה.
8
אופים 15 דקות להזהבה.
9
שומרים עד יומיים בקופסה אטומה בטמפ' החדר.