במתכון הזה עושים שימוש בלאבנה שמייבשים בבית במשך יומיים. אם לא רוצים להכין לאבנה אפשר להחליף אותה במלית גבינות (ראו גיוון בסוף המתכון). את הבצק מקררים כמה פעמים במהלך ההכנה כדי שיהיה נוח לעבודה ויהפוך פריך במיוחד.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
ללאבנה יבשה
למלית
אופן ההכנה
מכינים לאבנה יבשה
1
פורשים בד חיתול במסננת ומניחים בתוכו את הלאבנה. קושרים את החיתול ומניחים מעליו מספר קופסאות שימורים (או כל דבר כבד אחר שיכול לשמש כמשקולת).
2
מניחים את המסננת בקערה ומעבירים למקרר ליומיים עד שהנוזלים ניגרים מהלאבנה והיא מקבלת מרקם פירורי וגמיש (קצת כמו פלסטלינה).
מכינים את הבצק
3
מעבדים במעבד מזון קמח, ביצה, מלח, סוכר וחמאה בפולסים כמה שניות עד לקבלת בצק פירורי.
4
מניחים נייר אפייה על משטח עבודה, מקמחים ולשים עליו את הבצק כמה שניות רק עד שהוא נאסף. משטחים את הבצק לדיסקית בגודל פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
5
עובדים שוב על נייר אפייה מקומח - מפזרים מעט קמח גם על פני הבצק, מניחים מעל עוד נייר אפייה ומרדדים לדיסקית בקוטר 40 ס"מ ובעובי של כ־3 מ"מ. עוטפים שוב בניילון נצמד ומעבירים למקרר לרבע שעה.
מכינים את המלית
6
מחממים מעט שמן זית במחבת על אש בינונית ומטגנים בצלי שאלוט כ־3 דקות עד שהם שקופים. מוסיפים שום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים עלי מלוחייה וכרבע כוס מים ומאדים על אש קטנה כ־5 דקות עד שהמים מתאדים. מסננים.
7
מערבבים בקערה לאבנה יבשה, מלוחייה מאודה עם הבצל והשום, עגבניות שרי, תימין, פלפל צ'ילי וצנוברים, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים למקרר לחצי שעה.
8
ניחים במרכז דיסקית הבצק את המלית ומפזרים אותה על פני הבצק - שומרים על 4־5 ס"מ שוליים חשופים. מקפלים את השוליים מעל המלית בצורה חופשית כך שהחלק המרכזי נותר חשוף ומעבירים למקרר לחצי שעה.
9
מחממים תנור ל־170 מעלות. מברישים את פני הבצק בביצה טרופה ואופים כ־25 דקות עד שהמאפה מזהיב. מומלץ לאכול את הגאלט בטמפרטורת החדר או קר.
לגיוון: מחליפים את הלאבנה היבשה בתערובת של 400 גרם גבינת טוב טעם ו־200 גרם גבינת ברינזה.
טיפ: מהלאבנה היבשה אפשר להכין כדורי לאבנה קטנים ולשמור אותם בצנצנת מלאה בשמן זית בטמפרטורת החדר.