החריפות של החזרת מורגשת רק באף ומותירה את בלוטות הטעם בתפקוד מלא. כך היא מלווה את טעם הדג במקום להעלים אותו. היפנים עלו על העיקרון הזה, ושידכו לדגים נאים את הווסאבי, קרוב משפחתה של החזרת.
גיוונים:
- אפשר להחליף את החומץ בחומץ בלסמי.
- את הסוכר אפשר להמיר ב-3 כפות דבש.