הכי טוב להכין את החריימה יום קודם ולתת לדגים לעמוד לילה ברוטב ולספוג טעמים. כאן משתמשים בתערובת פלפלצ'ומה מוכנה, אך מוסיפים לרוטב עוד מאותם תבלינים טריים. למה? ככה. אין לנו הסבר מדעי, אבל זה יוצא מושלם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה:
אופן ההכנה
1
מחממים שמן בסיר רחב ונמוך, מוסיפים פלפלצ'ומה ובוחשים דקה בכף עץ. מוסיפים שום ותבלינים יבשים ומטגנים כ 3- דקות (נזהרים לא לחרוך — פפריקה חרוכה תהרוס תבשיל שלם).
2
מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהדג, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. מכסים ומבשלים 10 דקות.
3
מוסיפים את ראש הדג ומבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה מאוד למיצוי הטעמים. אפשר להשאירו בסיר או להוציא. מוסיפים את נתחי הדג, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה 15-10 דקות, תלוי בעובי הדג ובצורת החיתוך — אם השתמשתם בפילה, גם 8 דקות יספיקו.
4
מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה 20 דקות נוספות. מגישים עם רבעי לימון, שכל סועד סוחט טרי על הדג.