כלים: תבנית 20×20 ס"מ, בלנדר מוט ידני.
מניחים לתערובת להתגבש בטמפרטורת החדר במשך 24 שעות
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. ממסים את השוקולד בבן מרי.
2
בסיר נפרד מביאים את השמנת והזעתר לסף רתיחה, מורידים מהאש ומכסים. לאחר כרבע שעה מסננים 250 גרם מהשמנת ומרתיחים שנית ללא הזעתר.
3
יוצקים כשליש מהשמנת על השוקולד המומס ומערבבים היטב (החיבור בין המים לשומן יוצר מסה "שבורה", לא להיבהל, זה טבעי בשלב הזה).
4
יוצקים עוד שליש מהשמנת על המסה ומערבבים היטב. חוזרים על התהליך עם יתרת השמנת. לקבלת אמולסיה טובה רצוי להשתמש בבלנדר מוט ידני לערבוב השמנת והשוקולד.
5
יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים ככל שניתן. מניחים לתערובת (גנאש) להתגבש בטמפרטורת חדר ממוזג כיממה. למחרת מחלצים את התערובת מהתבנית וחותכים לקוביות של 1.5x1.5x1.5 ס"מ.
אחסון והגשה
6
מאחסנים בכלי אטום בקירור. חצי שעה לפני ההגשה מוציאים מקירור ומצפים באבקת קקאו מסוננת.