החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם פטיסייר
לאפייה
אופן ההכנה
מכינים קרם פטיסייר
1
שמים בקלחת חלב ו־75 גרם סוכר. מגרדים פנימה את גרעיני מקל הווניל ומכניסים גם את המקל עצמו. מבשלים את החלב ומנענעים קלות את הסיר תוך כדי בישול, כדי שהחלב לא ישרף וגרעיני מקל הווניל יתפזרו היטב בסיר. מביאים לסף רתיחה (בעבוע קל) ומכבים את האש. מוצאים את מקל הווניל מהסיר.
2
בקערה נקייה שמים את החלמונים, 125 גרם סוכר, אבקת הפטיסייר (או הקורנפלור). מערבבים היטב עם מטרפה ידנית עד שהסוכר מעט נמס. שופכים שליש מכמות החלב הרתוח לתוך קערת החלמונים־סוכר־אבקת הפטיסייר. טורפים היטב כדי להשוות טמפרטורות. לא לשכוח להכניס את הנוזל שנצבר על דפנות הקערה לתוך התערובת (מומלץ לעשות זאת בעזרת קלף: דף פלסטיק גמיש ושטוח המשמש כמעין מרית). שופכים בהדרגה פנימה את החלב החם שנותר בסיר וממשיכים לערבב היטב. מעבירים את הנוזל דרך מסננת חזרה לסיר (כך נמנע גושים שנוצרו במהלך העבודה).
3
מבשלים את הקרם על אש נמוכה־בינונית ומערבבים ללא הרף עם מטרפה ידנית עד בעבוע. ממשיכים לבשל עוד שתי דקות, שבמהלכן הנוזל יקריש בזכות העמילן. שופכים את הקרם לקופסה או לתבנית שטוחה ומכסים מיד בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום. מאפסנים במקרר.
אופים ומרכיבים
4
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי דק. מוציאים את הנייר העליון, מפזרים אבקת סוכר על הבצק ואופים בתנור ב־200 מעלות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים.
5
חותכים מהבצק "פלטות": ריבועים בגודל 5X5 ס"מ. מניחים פלטה אחת, מזלפים עליה קרם פטיסייר (משיכה ארוכה, או טללים טללים). מניחים על הקרם פלטה נוספת, שוב מזלפים קרם ומסיימים בפלטה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים. ניתן לשמור במקרר עד יומיים.