פחזנית עדינה וניטרלית בטעמה מבצק רבוך היא הבסיס לכל אקלר. לאקלר קלאסי מזלפים אותה בצורת שפופרת, לעוגת סנט הונורה — פחזנית עגולה. באקלרים רבים מצפים את הפחזנית בשכבת קראמבל- אפשרי אך לא חובה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק הרבוך:
לקראמבל:
אופן ההכנה
מכינים בצק רבוך:
1
מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח בסיר ומבשלים עד שהסוכר והחמאה נמסים.
2
מסירים מהכיריים ומוסיפים קמח בבת אחת. מערבבים בעזרת כף עץ עד שמתגבש בצק. מחזירים את הסיר ללהבה בינונית ומבשלים חצי דקה-דקה תוך כדי בחישה מתמדת עד שנוצר בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
3
מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כ-5 דקות במהירות נמוכה עד שהבצק מתקרר מעט ונעים למגע. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבלים עד שהן נטמעות. בסוף התהליך יוצרים שביל עמוק בתוך הבצק — אם השביל נסגר בתוך שנייה-שתיים, סימן שיש מספיק ביצים. אם לא, מוסיפים עוד רבע ביצה טרופה וממשיכים לערבל.
מזלפים:
4
מחממים תנור ל-250 מעלות במצב טורבו ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה (או מניחים עליהן משטחי סיליקון).
לאקלר קלאסי:
5
מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 15 מ"מ ומזלפים אקלרים באורך 11 ס"מ.
לפחזניות סנט הונורה:
6
מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 10-8 מ"מ ומזלפים 4 עיגולים צמודים זה לזה (בקוטר 3 ס"מ כל אחד). באפייה העיגולים יתחברו לאקלר אחד.
מכינים קראמבל (לא חובה):
7
מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד להתגבשות בצק.
8
מניחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה ומרדדים לעלה בעובי 2-1 מ"מ. מניחים את העלה על קרש חיתוך (או בתבנית) ומעבירים למקפיא למשך 10 דקות עד שהעלה מתקשה.
9
מוציאים את הקראמבל מהמקפיא ומסירים את נייר האפייה העליון.
10
חותכים את העלה בסכין חדה למלבנים ברוחב 2 ס"מ ואורך 11 ס"מ ומניחים על האקלר. אם מדובר בפחזנית סנט הונורה, קורצים מהעלה עיגולים בקוטר 3 ס"מ ומניחים על העיגולים המזולפים.
אופים:
11
מעבירים את התבניות לתנור ומכבים אותו מייד. אחרי 15 דקות מפעילים אותו על 170 מעלות במצב טורבו ואופים 15-10 דקות עד לקבלת אקלרים קלים וזהובים גם בחלק התחתון. במהלך האפייה פותחים את התנור פעמיים, בכל פעם לכמה שניות, כדי לאפשר לאדים לצאת. מצננים.