חיפוש מתקדם

גומבוץ

מתכון לגומבוץ
צילום: דן פרץ | סגנון: דלית רוסו

איך מזהים הונגרי אמיתי? לפי הכמיהה בעיניים כשאומרים לו “גומבוץ”. מדובר בכופתאות תפוחי אדמה מבושלות עם ציפוי של פירורי לחם קלוי בחמאה. כשנוגסים מתפרץ לחלל הפה עסיס שזיפים מתוק וחם, ופתאום כולנו הונגרים. גומבוצים אותנטיים מכינים רק עם שזיפים טריים, אבל מחוץ לעונה מותר להשתמש בפובידל – ריבת שזיפים חמצמצה – ראו גיוון. ועוד נקודה חשובה: מרגע שהבצק מוכן חייבים למלא ולבשל מייד, אחרת המרקם נפגע והכופתאות יוצאות כבדות.

חומרים

לבצק:
לציפוי:
להגשה:

אופן ההכנה

  1. ממלאים את השזיפים: מניחים קוביית סוכר ומעט קינמון בתוך חצי שזיף (במקום הגלעין) ומצמידים עוד חצי ליצירת שזיף “שלם”. ממלאים כך את שאר השזיפים.
  2. מכינים את הבצק: מבשלים תפוחי אדמה לריכוך. מצננים מעט, קולפים ומועכים היטב בעודם חמימים (לא במעבד מזון!).
  3. מוסיפים קמח, סולת, שמן ביצה ומלח ולשים בעדינות לבצק רך. אפשר להוסיף מעט קמח - הבצק צריך להיות רך אך לא דביק.
  4. עוטפים את השזיפים ומבשלים: במקביל מביאים לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים מומלחים קלות.
  5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב למלבן בעובי 1 ס”מ. חותכים לריבועים של 5 ס”מ ובמרכז כל ריבוע מניחים שזיף ממולא. אוספים את הקצוות של הבצק וסוגרים לכדור.
  6. מכניסים את הכדורים לסיר עם המים הרותחים, כמה בכל פעם, ומבשלים כ-5 דקות עד שהכדורים צפים. הופכים בעדינות, מבשלים עוד 6-5 דקות ומוציאים בזהירות בעזרת כף מחוררת.
  7. מצפים ומגישים: בינתיים ממיסים חמאה במחבת גדולה ומזהיבים פירורי לחם. מכניסים את הכופתאות למחבת ומטלטלים בעדינות עד שהפירורים נדבקים לכופתאות.
  8. מגישים מייד עם אבקת סוכר ו/או שמנת חמוצה.

גיוון: גם אם נגמרה העונה לא צריך לוותר על הגומבוץ: מחליפים את השזיפים הממולאים בסוכר וקינמון בכף גדושה ריבת פובידל איכותית.

23 באוגוסט 2017
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *