מבשלים עם חלקי פנים: לחי עגל

סופריטו לחי עם ערמונים ומיני-קובות. צילום: רונן מנגן, סגנון: עמית פרבר
סופריטו לחי עם ערמונים ומיני-קובות. צילום: רונן מנגן, סגנון: עמית פרבר

חלק פנים למתחילים: לעין בלתי מיומנת הלחי נראית כמו סטייק ואחוזי השומן הגבוהים הופכים אותה לסלחנית לטעויות

19 בדצמבר 2017

הלחי היא חלק פנים למתחילים: לעין בלתי מיומנת הלחי נראית כמו סטייק וגם הטעם שלה דומה לזה שאנחנו מכירים מהפילה והאנטריקוט. ההבדל הוא בהרכב הנתח – כיוון שהפרות מבלות את מרבית זמנן בלעיסה, הלחי היא שריר מפותח מאוד. בהתאם, זהו נתח קשה ללעיסה שדורש טיפול מקדים ובישול ארוך כדי להפוך למעדן נימוח, אבל אחוזי השומן הגבוהים שלו הופכים אותו למאוד טעים וסלחן לטעויות בישול.

לחי עגל. צילום: דריה רטינר

כמו יתר הנתחים השריריים, הדרך הטובה ביותר להכין לחי היא בתבשיל קדירה או בצלייה על גריל פחמים. במטבחי אירופה נוהגים לבשל אותה ביין אדום, במטבח המרוקאי מוסיפים לה גרגרי חומוס ותבלינים ואילו מאיר אדוני מגיש אותה על פולנטה.

שימו לב – בשר לחי שעבר הכשרה הוא בדרך כלל מלוח, לכן לא מומלץ להמליח אותו לפני הבישול אלא לטעום ולתבל בהתאם.