מתכון

פילה אמנון עם כרשה חרוכה ואיולי עשבים

יוני 2019
2 דירוגים
פילה אמנון עם כרשה חרוכה ואיולי עשבים של שף יחיאל זינו. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: דלית רוסו
פילה אמנון עם כרשה חרוכה ואיולי עשבים של שף יחיאל זינו. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: דלית רוסו

האמנון חי במים מתוקים, טעמו מורכב פחות מזה של דג ים והוא זקוק לבני זוג מענייניים. כאן שידכתי לו איולי עשבים

גיליתי שהדרך הבטוחה והיעילה ביותר להכין איולי היא בעזרת בלנדר מוט. הטחינה המבוקרת עוזרת להגיע למרקם הנכון מבלי שהאיולי יישבר. את האיולי אפשר להכין יום-יומיים מראש, אבל את הדג חייבים לטגן רגע לפני ההגשה, ולכן המנה הזריזה והטעימה הזאת מתאימה במיוחד לארוחת צהריים שלפני ערב החג או אחריו.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לאיולי

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

לאיולי

1

טוחנים את כל החומרים מלבד השמן בבלנדר מוט עד שמתקבל מרקם חלק. מזלפים את השמן באטיות תוך כדי טחינה עד שמתקבל מרקם אחיד. אפשר לשמור את האיולי יום-יומיים במקרר.

לכרשות

2

מלהיטים מחבת פסים על להבה גבוהה וצולים את הכרשות עד שהן שחומות וחרוכות מבחוץ אך בהירות ורכות מבפנים. מניחים בצד. משאירים את המחבת על הלהבה.

לדגים

3

ממליחים את הצד החשוף של הפילטים (ללא העור) ומושחים אותם במעט שמן זית משני הצדדים. צורבים את הדגים במחבת כדקה וחצי מכל צד עד שבשרם מלבין.

להגשה

4

מניחים כל פילה דג בצלחת הגשה, מחממים מעט את הכרשות הצרובות ומניחים לצד הדגים, יוצקים כף איולי על כל דג או לצדו.