מתכון

גבינת קשיו קשה

גבינת קשיו קשה של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק | צילום: חיים יוסף
גבינת קשיו קשה של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק | צילום: חיים יוסף

גבינת קשיו מותססת, סמיכה ומיובשת שמפתחת טעמים עזים. אפשר להשתמש בה גם על תקן פרמזן בפסטה ובמאפים

להכנת חריצי גבינה עגולים מצטיידים בארבעה או חמישה רינגים ממתכת.

להרכבת הגבינה משתמשים ב־5 רינגים בקוטר של 8 ס"מ משומנים במעט שמן זית.

לגיוון אפשר להשתמש בתבלינים ועשבי תיבול יבשים לפי הטעם.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

טוחנים בבלנדר את כל חומרי הגבינה למחית חלקה מאוד.

2

מעבירים את המחית לקערה ומכסים בבד. משאירים בטמפרטורת החדר 48־72 שעות ומערבבים פעם ביום. טועמים ובודקים שהתערובת כבר תוססת וחמצמצה כמו יוגורט.

3

בסיום תהליך ההתססה (אם רוצים לגוון את העיסה בתיבול, זה הזמן להוסיף את התבלינים ולערבב אותם היטב לתוך העיסה) מניחים את הרינגים על מגש. מורחים שמן זית בעזרת מברשת על הדפנות הפנימיות של כל הרינגים וממלאים אותם בתערובת.

4

מכניסים את המגש למקרר. כעבור 2־4 ימים משחררים את העיסה המתקשה מהרינגים ומשאירים אותה על המגש.

5

מייבשים במקרר 4 שבועות ובכל שבוע הופכים את הגבינה, שמתקבלת רכה מבפנים עם מעטה צמיגי.

טיפים

חשוב להקפיד על עיסה חלקה. גושים, אפילו קטנים ומעטים, פוגמים בטעם. אם הבלנדר שלכם לא מספיק חזק, משרים את הקשיו במשך ארבע שעות כדי להקל את הטחינה.

איך שומרים את הגבינה? הכי טוב במקרר, כשהיא חשופה לאוויר יבש. כך היא תמשיך להתייבש ולא תתקלקל. אפשר לאפסן אותה גם בקופסה, אך חיי המדף שלה יתקצרו.

מתוך ספרו של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק: "התססה מקומית", הוצאה עצמית, 235 עמודים, להשיג באתר של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק