מתכונים מהספר "התססה מקומית" של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק

במפגש השלישי של "שמים הכל על השולחן - המטבח הישראלי והמטבח הפלסטיני על קרש החיתוך" נשאלו המשתתפים מה הקשר בין אוכל טבעי למסורת, זהות לאומית וכיבוש? לכתבה המלאה

החביתיות האלה הן גרסה של דוסה עם שדרוג בהשראת חביתית הירק הפרסית קוקו סבזי. את השדרוג הזה אפשר ליישם על כל חביתית מותססת שאתם מכינים בבית למתכון המלא

תמד (Mead) הוא משקה אלכוהולי מותסס המופק מדבש ומים. תהליך ההכנה פשוט והתוצאה מיוחדת וטעימה למתכון המלא

גם דגים כובשים בתהליך המשלב התססה וייבוש. משתמשים בדג בינוני או גדול, למשל אינטיאס או מוסר למתכון המלא

התוצאה דומה לפרושוטו האיטלקי ולסלמי - שניהם מבשר עגל. אני בוחר בכתף או וייסברטן, אבל כל נתח איכותי מתאים למתכון המלא

גבינת קשיו מותססת, סמיכה ומיובשת שמפתחת טעמים עזים. אפשר להשתמש בה גם על תקן פרמזן בפסטה ובמאפים למתכון המלא

קימצ'י הוא כרוב כבוש בתיבול אופייני. הוא נפוץ במזרח אסיה ובעיקר בקוריאה, ומצטיין בטעם חריף וצבע אדמדם למתכון המלא

מתסיסים פיסות גדולות של פרי, שיהפוך לעמבה. את מי ההתססה שומרים ומשתמשים בהם להכנת רוטב העמבה עצמו למתכון המלא

סלט רענן שמכינים באביב ממותססים שעליהם שקדנו בקיץ הקודם למתכון המלא

את אמנות הכנת החריף המותסס רכשתי מחברי ירמוכ זועבי, בן נצרת, שחלק עמי מתכון משפחתי שקיבל מאביו אחמד למתכון המלא

אם ליקטתם זרעים במהלך הקיץ, מה טוב. אם אתם משתמשים בזרעים קנויים, עדיפים השחורים על פני הצהובים למתכון המלא