החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מבשלים חלב, שמנת ומלח על להבה נמוכה 7־10 דקות, עד שהתערובת מגיעה ל־80 מעלות )היא אמורה להיות חמה אך לא רותחת, ואפשר להכניס לתוכה אצבע). מוסיפים חומץ ומערבבים בעדינות עד שהתערובת מתפרקת למוצקי חלב ומי גבינה. מסירים מהלהבה ומשאירים בסיר 10 דקות נוספות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את ענני הריקוטה מהסיר למסננת צפופה מרופדת בבד חיתול ומנקזים נוזלים כ־30 דקות, לקבלת ריקוטה רכה.