מתכון

טליאטלה עם ראגו פירות ים

דצמבר 2019
2 דירוגים
טליאטלה עם ראגו פירות ים של רועי סופר. צילום: דניאל לילה
טליאטלה עם ראגו פירות ים של רועי סופר. צילום: דניאל לילה

פירות הים נקצצים לתוך תבשיל שעוטף את האטריות, כך שהם נוכחים בכל ביס

הכנת פסטה בבית מרתיעה רבים, אבל כאן מדובר במקרה קל – אחרי שמרדדים את יריעות הבצק במכונה (וזה ממש לא מסובך) חותכים ידנית (זה יותר פשוט מאשר לייצר אטריות במכונה!) וזוכים על הדרך במראה מחוספס ו"ארטיזנלי".

לפני שמתחילים ודאו שיש לכם מחבת גדולה, שתכיל את הפסטה לכל הסועדים. אם לא, מקפיצים את פירות הים יחד עם הפסטה ב- 2 מחזורים.

ממרח פפרונצ'יני

חומרים ל- 1/2 ליטר פפרונצ'יני:
260 גרם פלפלים אדומים מתוקים יבשים
14-12 שיני שום
1 כפית פלפל שאטה גרוס
1 כוס שמן ניטרלי
1/2 כף חומץ בן יין אדום
2 כפיות מלח
3 כפות שטוחות סוכר
¤ מסירים את ראשי הפלפלים ונפטרים מהגרעינים.
¤ מבשלים את הפלפלים בשפע מים רותחים כ 15- דקות ומסננים. שומרים כוס וחצי ממי הבישול.
¤ שמים את הפלפלים במעבד מזון עם יתר הרכיבים ומי הבישול של הפלפל ששמרנו בצד וטוחנים למחית חלקה. שומרים בקופסה אטומה במקפיא עד 3
חודשים.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לפסטה

למולים

לראגו

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

לשים את כל חומרי הבצק למעט קמח דורום במיקסר עם וו לישה במהירות איטית. מהרגע שהחומרים נאספים לגוש בצק לשים עוד 10 דקות.

2

מעבירים את הבצק למשטח עבודה (אין צורך לקמח) ולשים ידנית עוד דקה-שתיים (מטיחים את הבצק על משטח העבודה, משטחים-מותחים אותו קלות בעזרת שורש כף היד, מרימים, מסובבים רבע סיבוב ומטיחים שוב). לבדיקת מוכנות לוחצים אצבע לתוך הבצק. אם השקע שנוצר נסגר במהירות, סימן שהבצק מוכן.

טליאטלה עם ראגו פירות ים של רועי סופר. צילום: דניאל לילה

3

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של שעה.

4

מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים ומפזרים קמח דורום על משטח העבודה. משטחים כל חלק ביד לעובי 1 ס"מ ומעבירים במכונת הפסטה על המספר הנמוך ביותר. ממשיכים להעביר את הבצק במכונה תוך כדי הקטנה הדרגתית של עובי הרידוד (מעלים מספרים בכל שלב) עד שמגיעים למספר הגבוה ביותר. מקמחים בקמח דורום בין מספר למספר כדי שהבצק לא יידבק למכונה.

טליאטלה עם ראגו פירות ים של רועי סופר. צילום: דניאל לילה

5

מקמחים קרש חיתוך בקמח דורום ומניחים עליו את עלה הבצק. מקמחים את חלקו העליון של הבצק בקמח דורום, מקפלים ל-4.

טליאטלה עם ראגו פירות ים של רועי סופר. צילום: דניאל לילה

6

חותכים למקטעים ברוחב 1/2 ס"מ.

טליאטלה עם ראגו פירות ים של רועי סופר. צילום: דניאל לילה

7

פותחים את המקטעים לקבלת אטריות טליאטלה ארוכות. את הפסטה הטרייה אפשר לשמור במקרר עד 12 שעות.

טליאטלה עם ראגו פירות ים של רועי סופר. צילום: דניאל לילה

מכינים את המולים

8

מחממים שמן זית בסיר נמוך (סוטאז') על להבה בינונית-נמוכה ומאדים שום כחצי דקה עד שעולה ניחוח.

9

מוסיפים יין לבן, עלה דפנה, תימין וסוכר ומגבירים להבה. מוסיפים מולים, מכסים ומבשלים 3 דקות. מוציאים מהסיר את כל המולים שנפתחו וממשיכים לבשל עוד 2 דקות. מולים שלא נפתחו בזמן הזה זורקים. מסננים את נוזלי הבישול ושומרים בצד.

10

מוציאים את המולים מהצדפות וקוצצים לקוביות קטנות.

מכינים את הראגו

11

מחממים שמן זית במחבת גדולה על להבה גבוהה, מוסיפים שום ומטגנים חצי דקה עד שעולה ניחוח.

12

מוסיפים פפרונצ'יני, קלמארי, בשר סרטנים, שרימפס, פילה מוסר ואת המולים המבושלים ומטגנים תוך כדי הקפצה כדקה וחצי עד שצבעם של בשר הדג והשרימפס הופך לאטום. מוסיפים את נוזלי בישול המולים ששמרנו בצד, חמאה, מיץ לימון, קליפת לימון ופטרוזיליה, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.

מרכיבים את המנה

13

מבשלים פסטה בשפע מי מלח רותחים כדקה וחצי לדרגת אל-דנטה.

14

בינתיים מביאים את הראגו שבמחבת לרתיחה. מוסיפים אליו את הפסטה, מנמיכים להבה ומקפיצים עד שהנוזלים נספגים לתוך הפסטה. מגישים חם.