מתכון

כרוב לבן צלוי עם בייקון

פברואר 2020
3 דירוגים
כרוב לבן צלוי עם בייקון של שף יהונתן בורוביץ'. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
כרוב לבן צלוי עם בייקון של שף יהונתן בורוביץ'. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

הכרוב נצלה ארוכות במעט יין לבן מתובל, שמבליט את המתיקות הטבעית ואת הגוון הקרמלי שלו

הטכניקה: ברייזינג (Braising) היא טכניקת צלייה שמתחילה בהשחמה של נתחי הבשר או הירקות וממשיכה בצלייה במעט נוזלים בתנור או על הכיריים.
מה יוצא לנו מזה? מכיוון שכוכב המנה שלנו הוא כרוב אני מתחיל עם הצלייה בנוזלים — הפעם הכרוב נצלה ארוכות במעט יין לבן מתובל, שמבליט את המתיקות הטבעית ואת הגוון הקרמלי שלו. לאחר מכן מסירים את נייר האפייה וצולים עד שהנוזלים מצטמצמים והכרוב מזהיב יפה. הבייקון מוסיף טעמי עישון לכרוב הצלוי, ואפשר גם לשדרג עם תפוח עץ — שילוב טעמים קלאסי מחבל נורמנדי.

באותה שיטה מכינים:
• גזר, בטטות ותפוחי אדמה (מתאימים את זמני הצלייה לירק).
• פטריות. אם בתום הצלייה נותרים הרבה נוזלים בתבנית, יוצקים אותם לסיר קטן ומצמצמים לקבלת רוטב. לחילופין אופים את הפטריות ללא כיסוי כלל.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-180 מעלות.

2

מביאים 2 כוסות יין לבן לרתיחה בסיר קטן. מוסיפים גרגרי ערער ועלי דפנה ומבשלים 3 דקות על להבה בינונית עד שהאלכוהול מתאדה.

3

מסדרים נתחי כרוב ובייקון בשכבה אחת בתבנית ומערבבים בעדינות עם שומן אווז או שמן זית. יוצקים את היין הלבן על הכרוב והבייקון דרך מסננת ומכסים את התבנית בנייר אפייה (את שולי הנייר אפשר לדחוף לתוך הפינות של התבנית).

4

אופים 25 דקות, מסירים את נייר האפייה ומוודאים שנותרו נוזלים בתבנית (אם אין, מוסיפים 1/2 כוס יין לבן). צולים עוד 15 דקות עד שהכרוב והבייקון מזהיבים. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.