מתכון

לֶבֶּן אֶמוֹ של מוח ושקדי טלה

אוקטובר 2019
2 דירוגים
לֶבֶּן אֶמוֹ של מוח ושקדי טלה של יאיר יוספי. צילום: דניאל לילה
לֶבֶּן אֶמוֹ של מוח ושקדי טלה של יאיר יוספי. צילום: דניאל לילה

'לבן אמו' הוא שם גנרי לבשר שמבושל בחלב או ביוגורט, שבמטבח הערבי משמש כמעט כמו ציר

"ה'לבן אמו' היא מנה ערבית של גדי בחלב אמו. אלה היו הרכיבים במתכון המקורי לפני עידנים; היום השם הוא כבר שם גנרי לבשר שמבושל ביוגורט או בחלב. אנחנו החלפנו את בשר הגדי במוח ובשקדי טלה, אבל שמרנו על השידוך של הבשר ליוגורט, שבמטבח הערבי משמש כמעט כמו ציר." במסעדה מגישים את המנה על תפוחי אדמה קונפי בניחוח טלה, אבל זה טעים גם עם תפוחי אדמה אפויים.

תפוחי אדמה קונפי בניחוח טלה
מחממים תנור ל- 100 מעלות. שמים בתבנית בצפיפות 6 תפוחי אדמה מזן באטר בקליפתם (תפוחי אדמה חמאתיים במיוחד, שאפשר לקנות בשוקי האיכרים).
מפזרים ביניהם ומעליהם כ- 600 גרם שומן טלה (אליה) חתוך לקוביות גסות וצולים 6 שעות. לפני ההגשה מחממים תנור ל 180- מעלות, חוצים את תפוחי האדמה וצולים כ- 12 דקות להזהבה.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לרוטב

להגשה

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מבשלים את חלקי הפנים

1

מביאים שפע מי מלח לרתיחה. מוסיפים שקדי עגל ומבשלים 45 דקות על להבה בינונית. אחרי 30 דקות בישול מוסיפים מוחות טלה. מוציאים את השקדים ומוחות הטלה מהסיר בעזרת כף מחוררת וטופחים עליהם בעזרת מגבת או נייר סופג לייבוש.

בינתיים מכינים את הרוטב

2

מאדים תרד בשמן זית, מלח ופלפל במחבת עמוקה כ- 3 דקות על להבה בינונית עד שהתרד מצטמק מעט. מוסיפים יוגורט ונענע מיובשת, מערבבים ומבשלים 2 דקות לרוטב אחיד.

צורבים את חלקי הפנים ומגישים

3

מחממים מחבת ברזל כבדה, מוסיפים 3 כפות שמן זית וצורבים את מוחות ושקדי העגל 5-4 מכל דקות מכל צד להזהבה.

4

יוצקים לצלחת ההגשה רוטב יוגורט חם, מניחים עליו תפוחי אדמה ומוח ושקדי עגל צרובים ומגישים מייד.