מתכון

מאפי בריוש אישיים עם ריקוטה ופירות יער

מאפי בריוש דשנים ואווריריים עם ריקוטה ופירות יער של אורי שפט. מושלמים לבראנץ' רב משתתפים

7,836 בשלנים התעניינו במתכון זה
מאפי בריוש אישיים עם ריקוטה ופירות יער מתוך הספר "Breaking Breads" של אורי שפט. צילום : Con Poulos
מאפי בריוש אישיים עם ריקוטה ופירות יער מתוך הספר "Breaking Breads" של אורי שפט. צילום : Con Poulos

יש להכין תחילה מתכון בסיסי לבצק בריוש 

החומרים טבלת מידות ומשקלות

למלית

לציפוי

להברשה

לשטרויזל

אופן ההכנה

1

מניחים בקערה בינונית קמח וסוכר. מוסיפים חמאה ובעזרת האצבעות מועכים לקבלת מרקם אחיד ללא גושים. הטריק הוא לא לערבב יותר מדי. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

2

מכינים את המלית: מערבבים בקערה ריקוטה, סוכר, קורנפלור ווניל ומניחים בצד.

3

מניחים את בצק הבריוש על משטח מקומח קלות ומחלקים אותו ל 10- כדורים בקוטר 7-6 ס"מ. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

4

טורפים בקערה קטנה ביצה, מים ומלח ומברישים את כל הכדורים בתערובת.

5

בעזרת האצבע לוחצים במרכז כל כדור ליצירת שקע. אחרי שמסיימים עם כל הכדורים חוזרים שוב על הפעולה ובזהירות מותחים את הכדורים כדי להגדיל מעט את השקעים.

6

בעזרת כפית ממלאים את השקעים במלית הריקוטה )או שמעבירים את המלית לשקית זילוף ומזלפים פנימה(. מניחים מעל כל שקע ממולא 3 פירות יער ומפזרים מעל שטרויזל.

7

מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.

8

מחממים תנור ל-160 מעלות.

9

אופים כ-10 דקות עד שהמאפים מזהיבים מאוד. מצננים לפני ההגשה. המאפים במיטבם ביום ההכנה. אפשר להקפיא אחרי האפייה, להפשיר ולחמם לפני ההגשה.