מתכון

מרק דגים אמריקאי – צ'ופינו

אוגוסט 2019
2 דירוגים
מרק צ'ופינו של שף רז רהב. צילום: אפיק גבאי. סטיילינג: עמית פרבר
מרק צ'ופינו של שף רז רהב. צילום: אפיק גבאי. סטיילינג: עמית פרבר

מרק הצ'ופינו שמזכיר את הבויאבז הצרפתי, נולד במטבחי המהגרים האיטלקים בסן פרנסיסקו, בהשראת מרקי דגים איטלקיים

לראשונה טעמתי אותו בגיל 10 (אז הסכמתי לאכול רק את הנוזלים) ומייד נכבשתי בטעמים האניסיים העדינים שלו. בגרסה המקורית משתמשים בפירות ים ודגים (מהדגה המקומית של מפרץ סן פרנסיסקו). אני מעדיף להכין אותו רק מפירות ים; הג'לטין שבאדרות הדגים יוצר מרקם סמיך מדי לטעמי.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מחממים סיר עמוק עם שמן זית ומחצית מכמות החמאה ומטגנים בצלים, שומר, שאלוטס ושום 5-4 דקות על להבה בינונית עד שהבצל שקוף. מוסיפים שאטה ומטגנים כדקה עד שהריח מתחיל לעלות. מוסיפים רסק עגבניות ואת יתרת החמאה ומערבבים עד שהחמאה נטמעת.

2

יוצקים לסיר פרנו ויין לבן ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה גבוהה 4-3 דקות עד שמחצית מהנוזלים מתאדים.

3

מוסיפים עגבניות מרוסקות, תימין וציר ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים שעתיים ללא כיסוי על להבה נמוכה עד לקבלת מרק סמיך. עד שלב זה אפשר להכין מראש, לצנן ולשמור במקרר עד 3 ימים.

סמוך להגשה

4

מחממים את המרק. מוסיפים מולים, סרטנים ושרימפס ומבשלים 7 דקות עד שהשרימפס מקבלים צבע ורוד עז. מוודאים שכל המולים נפתחו ואת אלה שלא נפתחו משליכים.

5

מגישים חם עם פרוסות לחם קלויות ואיולי שום.