מתכון

סלט ניסואז קיצי עם סינטה כבושה

ינואר 2016
צילום: בועז לביא
צילום: בועז לביא

גרסה אישית-בשרית לקלאסיקה של בתי קפה: ביצים חצי רכות, ארטישוק ירושלמי ופרוסות דקיקות של סינטה כבושה

בשביל המתכון הזה צריך לכבוש כמות כפולה של סינטה. מגישים עם רוטב יוגורט-אלף האיים מעודן.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לסלט:

לרוטב יוגורט-אלף האיים

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

חולטים קוביות ארטישוק ירושלמי במי מלח רותחים במשך 10-8 דקות עד שהן רכות אך עדיין מוצקות. מסננים ומעבירים למי קרח.

2

קוטמים את הקצוות של השעועית הירוקה וחולטים במי מלח רותחים כ-3 דקות. מסננים ומעבירים למי קרח. מסננים וחוצים.

3

מניחים ביצים בסיר ומכסים במים קרים. מוסיפים כף מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים 2 דקות ומעבירים למי קרח. קולפים וחוצים.

4

מערבבים שמן זית עם 1/2 כפית מלח בקערה. מוסיפים צנוניות, עגבניות, בצל, חסה, ארטישוק ושעועית ומערבבים.

מכינים את הרוטב: 

5

מסדרים את הסלט בצלחת הגשה, מניחים מעל ביצים, מפזרים זיתים ורצועות סינטה כבושה ומזלפים רוטב יוגורט-אלף האיים.

מתחילים את הרוטב כמו כל איולי

6

מערבלים ביצה שלמה+חלמון עם 3 כפות מיץ לימון, שן שום כתושה ו-2 כפות חרדל דיז’ון חלק בבלנדר לקבלת תערובת אחידה.

7

מזלפים בהדרגה כוס שמן זית וכוס שמן קנולה תוך כדי ערבול עד לקבלת מרקם של מיונז.

8

מפסיקים את פעולת הבלנדר, מוסיפים 4 כפות יוגורט כבשים, 3 כפות קטשופ, מלח ופלפל לבן טחון ומערבבים בכף.

9

שומרים בצנצנת אטומה עד 3 ימים במקרר.

סינטה כבושה – מתכון בסיס

משרים פרוסות דקיקות של סינטה בשמן זית פירותי (פיקואל למשל) ומלח ים לשעתיים ומקבלים משהו בין קרפאצ’ו (אבל עבה יותר) לסביצ’ה. מכאן ממשיכים לשלל סלטים מקסימים.

חומרים ל-4 מנות:
200 גרם סינטה עגל פרוסה לנתחים דקיקים
1/2 כוס שמן זית
1/2 כפית מלח גס אטלנטי
1 ענף תימין
1 ענף רוזמרין

  1. מחממים שמן זית, מלח ים, תימין ורוזמרין בסיר קטן על להבה נמוכה כ-5 דקות רק עד שהשמן ספג טעמים והוא חם אך לא רותח. מצננים כ-10 דקות עד שחמים.
  2. מניחים נתחי סינטה בצנצנת בינונית ויוצקים שמן מתובל חמים (חשוב שהסינטה תהיה מכוסה בשמן). הסינטה תהיה מוכנה כעבור שעתיים.
  3. שומרים בצנצנת אטומה במקרר עד שבוע.