מתכון

ספייריבס טלה במלח על אפונת שלג וסלסת פטרוזיליה

צלעות הטלה נצלות מחוברות לשדרה, לפני ההגשה עוטפים אותן בזיגוג מתקתק. אפונת שלג וסלסה לימונית מוסיפות רעננות

1,644 בשלנים התעניינו במתכון זה
מרץ 2019
ספייריבס טלה במלח על אפונת שלג וסלסת פטרוזיליה של שף אסף שנער. צילום: רן בירן
ספייריבס טלה במלח על אפונת שלג וסלסת פטרוזיליה של שף אסף שנער. צילום: רן בירן

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לזיגוג (גלייז)

לאפונת וסלסת פטרוזיליה ולימון

אופן ההכנה

צולים צלעות

1

מחממים תנור ל־180 מעלות. מניחים כל אחת משדרות הספייריבס במרכז תבנית אפייה (2 תבניות נפרדות). שופכים 1 ק"ג מלח גס סביב כל נתח כך שהמלח מקיף את הנתח ולא נוגע בו. צולים כשעה וחצי. מחדירים סכין למרכז הנתח - אם היא נכנסת בקלות הנתח מוכן. מצננים, פורסים לצלעות ומעבירים לתבנית נקייה. שומרים על התנור חם.

מכינים את הזיגוג:

2

מבשלים ומצמצמים את מרכיבי הזיגוג על אש בינונית כ־10 דקות עד שהוא מסמיך (אל תתנו לו להצטנן - הוא ייקרש).

3

יוצקים על כל צלע 1־2 כפות מהזיגוג וצולים 8־5 דקות עד שהזיגוג מבעבע מעט ועוטף את הצלעות. 

מכינים סלסה ואפונה ומגישים:

4

מערבבים את מרכיבי הסלסה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את הסלסה על אפונת השלג, מערבבים קלות ומניחים במרכז צלחת הגשה. מניחים את הצלעות מעל אפונת השלג ויוצקים מעל את הזיגוג הנותר.

מטבח שנולד מהחיבור לקרקע. שף אסף שנער מחוות צוק מכיר את חומרי הגלם שלו ממש מקרוב – מעבד מזון, המדור של אלון הדר

עוד מתכונים מקקומיים של שף אסף שנער מחוות צוק: שוק טלה קונפי עם סלסה ירוקה; קרפצ’ו כבד טלהארטישוק צרוב עם איולי ארטישוק