מתכון

עוגת תותים וקצפת

דצמבר 2015
1 דירוגים
  • עוגת תותים וקצפת. צילום: בועז לביא | סגנון: עמית פרבר
    עוגת תותים וקצפת. צילום: בועז לביא | סגנון: עמית פרבר
  • עוגת תותים וקצפת. צילום: בועז לביא | סגנון: עמית פרבר
    עוגת תותים וקצפת. צילום: בועז לביא | סגנון: עמית פרבר

החלפתי את הטורט הפשוט בעוגת סולת עסיסית ספוגה בסירופ, ואת הקצפת שדרגתי עם מסקרפונה, שנותנת גוף מוצק ומרקם עשיר

בעוגה הזאת יש ריכוז של כל הדברים שאחי הצעיר משה הכי אהב – תותים, ג’לי וקצפת. טוויסט: במקום ג’לי משקית הכנתי ג’לי יין שקוף, שיחד עם פרוסות התותים נראה כמו ויטראז’ יפהפה.

גיוון: אם אין ריבת פירות יער אפשר להחליף בכל ריבה אדומה אחרת.
את הרום אפשר להחליף בכמה טיפות של תמצית רום.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לעוגה:

לסירופ:

לקרם מסקרפונה:

לג'לטין מרוכך:

לזיגוג ג’לי יין שקוף:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית.

2

מכינים את העוגה: מקציפים חלבונים עם סוכר ותמצית וניל לקצף יציב אך לא נוקשה.

3

מערבלים במיקסר או בקערה נפרדת בעזרת מטרפה חלמונים, שמן, יוגורט, שמנת חמוצה, קמח, סולת ואבקת אפייה לתערובת אחידה.

4

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לתערובת החלמונים לקבלת תערובת אחידה ויוצקים לתבנית.

5

אופים כ-35 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

6

מוצאים את העוגה מהתנור ויוצקים מעליה מים באחידות בעזרת כף.

7

מחזירים לתנור ואופים עוד 5 דקות עד שהמים נספגים לגמרי. מוציאים מהתנור ומצננים.

8

מרטיבים את העוגה בסירופ: מביאים לרתיחה את כל החומרים בסיר קטן מעל להבה גבוהה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 5 דקות. יוצקים את הסירופ החם על העוגה באופן אחיד בעזרת מצקת קטנה או כף. שימו לב: הסירופ חייב להיות חם כדי להיספג בעוגה כראוי. מצננים לגמרי.

9

מתחילים להרכיב את העוגה: מחממים ריבה במיקרוגל כמה שניות עד שהיא נוחה למריחה ומורחים בשכבה אחידה על העוגה.

10

מכינים קרם מסקרפונה: שמים בקערת מיקסר את כל חומרי הקרם ומקציפים לקצפת יציבה. מורחים את הקרם בשכבה אחידה על הריבה ומעבירים למקפיא ל-30 דקות לפחות להתייצבות (העוגה יכולה להישאר במצב הזה, לפני הוספת הפירות, במקפיא עד יומיים).

11

מכינים זיגוג ג’לי ומסיימים להרכיב את העוגה: מערבבים ג’לטין ומים בקערית. ממתינים כ-5 דקות עד שהג’לטין סופח את המים.

12

מביאים לרתיחה מים, יין וסוכר בסיר מעל להבה גבוהה ומערבבים עד להמסת הסוכר. מסירים מהכיריים, מוסיפים את הג’לטין המרוכך, מערבבים ומצננים לטמפ’ החדר. שימו לב: כדי שהג’לטין יימס, תערובת היין והסוכר צריכה להיות חמה.

13

מסדרים פרוסות תותים על פני הקרם בחפיפה קלה, במעגלים מהחוץ פנימה. יוצקים את הג’לי מעל התותים ומעבירים למקרר לשעה או עד שהג’לי נקרש.

14

שומרים מכוסה במקרר עד 4 ימים.