מתכון

פנקוטה דולצ'ה, קראמבל שקדים וקונפיטורה טרופית

ספטמבר 2019
2 דירוגים
פנקוטה דולצ'ה, קראמבל שקדים וקונפיטורה טרופית של מיקי שמו. צילום: דניאל לילה
פנקוטה דולצ'ה, קראמבל שקדים וקונפיטורה טרופית של מיקי שמו. צילום: דניאל לילה

הרעיון בקינוח הזה הוא לייצר בלי הרבה מאמץ חוויית אכילה המפגישה כמה רבדים של מרקם וטעם

הקרמיות של הפנקוטה, הפריכות של הקראמבל והעסיסיות של קונפיטורת הפירות עם קשת הטעמים המתוקים-חמוצים-אגוזיים שכל אחד מהם מביא איתו. את הקראמבל והקונפיטורה אפשר להכין מראש; את הפנקוטה מכינים במהירות ביום ההגשה. אני משתמש בשוקולד דולצ'ה של 'ולרונה', שמעניק לפנקוטה עוד טעם מקורמל.

אפשר גם לקרמל שוקולד לבן רגיל:

שוקולד לבן מקורמל
כל קינוח על בסיס שוקולד לבן ירוויח מהתהליך הפשוט הזה, שמעניק לשוקולד גוון קרמלי נהדר:

מחממים תנור ל- 120 מעלות. שמים 400 גרם שוקולד לבן בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 50-40 דקות עד שהשוקולד מקבל גוון ענברי עמוק. כל 10 דקות מערבבים את השוקולד. אם לשוקולד הנמס יש מרקם גרגרי, מוסיפים כפית שמן קנולה ומערבבים לקבלת מסה אחידה. מצננים. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד שבועיים.

כוסות בנפח 120 מ"ל

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לקונפיטורה טרופית (צנצנת בנפח 600 מ"ל)

לקראמבל שקדים (400 גרם)

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מכינים קונפיטורה טרופית

1

מרתיחים מיץ מנגו, בננה מרוסקת וסוכר. ברגע הרתיחה מסירים מהאש. מצננים מעט ומוסיפים קוביות מנגו. מאחסנים בכלי אטום במקרר עד ההגשה.

מכינים קראמבל שקדים

2

מערבלים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.

3

מגררים את הבצק על החורים הגדולים של הפומפייה ישירות לתוך קופסה. סוגרים את הקופסה ומעבירים למקפיא ל- 30 דקות לפחות ועד 3 שבועות.

4

לפני ההגשה מחממים תנור ל- 160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

5

אופים כ- 15 דקות עד שפירורי הבצק מזהיבים.

6

הקראמבל נשמר בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד 10 ימים.

מכינים פנקוטה

7

מניחים שוקולד דולצ'ה בקערה רחבה.

8

משרים ג'לטין ב- 30 מ"ל ( 2 כפות) מים קרים למשך כ- 5 דקות עד שהג'לטין סופח את המים.

9

מביאים לרתיחה חלב ודבש. מסירים מהאש, מוסיפים את הג'לטין המושרה ומערבבים לאיחוד. יוצקים את התערובת החמה על השוקולד הלבן ומערבבים להמסה ואיחוד.

10

מוסיפים שמנת מתוקה וטוחנים עם מוט ריסוק ידני כדקה לאיחוד.

11

מוזגים את הפנקוטה לכוסות עד מחצית גובהן ומקררים לפחות 4 שעות להתייצבות.

לפני ההגשה

12

מוציאים את כוסות הפנקוטה מהמקרר, מניחים 2 כפות קונפיטורה טרופית בכל כוס וממלאים אותה עד סופה בקראמבל שקדים.