החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
לרוטב
להגשה
אופן ההכנה
1
טוחנים מלוחייה ומים במעבד מזון למחית.
2
מוסיפים למעבד המזון קמחים, ביצים, מלח, שמן זית ומעבדים כמה שניות עד לקבלת בצק פירורי.
3
מעבירים למשטח עבודה ולשים בידיים עד שהבצק קשה ואחיד. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
4
מחלקים את הבצק ל־5 חלקים ומרדדים כל חלק במכונת פסטה ליריעת בצק בעובי של כ־1 מ"מ.
5
חותכים את הבצק לצורת פטוצ'יני בעזרת החותכן הייעודי במכונת הפסטה. אם אין חותכן, מקמחים את הבצק, מגלגלים לגליל ופורסים לרצועות דקות.
6
מרתיחים מי מלח ומבשלים את הפסטה כ־3 דקות. מסננים ושומרים 1/2 כוס ממי הבישול.
מכינים את הרוטב
7
מחממים מחבת יבשה על אש בינונית וקולים זרעי כוסברה כמה שניות עד שעולה ריח. מוסיפים שמן זית ומטגנים שום ופלפל צ'ילי כ־30 שניות, מוסיפים עגבניות שרי ומטגנים עד שהן רכות ומתפרקות.
8
מוסיפים את הפסטה המוכנה ועלי מלוחייה שלמים ומערבבים כדקה תוך כדי טיגון.
9
מניחים מעל את החמאה, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים רק עד שהחמאה נטמעת ברוטב. מגררים על הפסטה ג'יבנה או אבן יוגורט ומגישים מיד.