מתכון

צ'אי ברולה

דצמבר 2019
3 דירוגים
צ'אי ברולה של מיכל בוטון | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
צ'אי ברולה של מיכל בוטון | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

כשמשדכים את המנה הצרפתית הוותיקה עם תבלינים מהודו, מתרחשים פלאים בחיך

קרם הברולה הוותיק הוא עדיין אחד הקינוחים האהובים בעולם, אבל לאו דווקא בגרסה המסורתית, המנוקדת בגרגרי וניל. היום עושים ברולה לבנדר, ברולה הדרים ואפילו ברולה פורצ'יני (שעליו חתומה חברתי אנה שפירו, שפיתחה אותו עבור מסעדת "פיצרוי"). אני לקחתי את הקשיש הצרפתי האציל לסיבוב בהודו והפגשתי אותו עם תבליני הצ'אי: עלי ורדים מיובשים, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, ציפורן וקינמון. לפני שמתחילים מילה על הקרמה: הדרך הנכונה להעניק לברולה את המעטה השרוף השברירי הוא לשרוף את פני השטח באמצעות ברנר. השיטה הביתית – הקרמה תחת גריל חם – פחות מומלצת מכיוון שהיא מחממת את הקינוח שאמור להישאר קר.

8 כלים אישיים בנפח 120 מ"ל

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

להגשה

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-150 מעלות.

2

קולים קינמון, פלפל אנגלי ועלי ורדים בסיר כ-3 דקות על להבה גבוהה לפתיחת טעמים.

3

יוצקים שמנת מתוקה, מוסיפים ציפורן, וניל ואגוז מוסקט ומביאים לרתיחה.

4

בינתיים טורפים חלמונים וסוכר בקערה.

5

יוצקים את תערובת השמנת הרותחת בהדרגה ותוך כדי ערבוב לתערובת החלמונים. מסננים את התערובת מהתבלינים ויוצקים לכלים (אין צורך לשמן את הכלים).

6

מניחים את הכלים בתבנית ויוצקים סביבם מים עד מחצית גובהם.

7

אופים כ-30 דקות עד שהתערובת בכלים יציבה בדפנות ומעט רוטטת במרכזה. מצננים ומעבירים למקרר ל- 4 שעות לפחות.