מתכון

קערת פסטה אביב וקיץ

אוגוסט 2019
3 דירוגים
קערת פסטה אביב וקיץ של שף יוגב ירוס. צילום: דניאל לילה . סגנון: אוריה גבע
קערת פסטה אביב וקיץ של שף יוגב ירוס. צילום: דניאל לילה . סגנון: אוריה גבע

פסטה רעננה שמקפיצים במחבת עם פול ירוק, שום, עגבניות לחות, ארוגולה ופרמזן

המנה הזו מרשימה במיוחד כאשר משתמשים בבצק פסטה בשני צבעים. כאי להתשמש בבצק הבסיסי מכיוון שהוא יבש יותר מבצק החלמונים, וכך הפרפלה שומרת על צורתה גם לאחר הבישול במים. כדי לקבל את הצורה היפה של הפרפלה מומלץ גם להצטייד בגלגלת משוננת.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לעגבניות הלחות

לרוטב

להגשה

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל- 120 מעלות.

מכינים עגבניות לחות

2

מסדרים עגבניות בתבנית ומערבבים עם שמן זית, מלח ים וגבעולי תימין.

3

אופים שעתיים וחצי או עד שהעגבניות מצטמקות מעט, אך לא מתייבשות לחלוטין.

בינתיים מכינים את הפרפלה

4

מרדדים את בצק הפסטה ליריעות בעובי 2 מ"מ (מספר 7 במכונה ביתית). מניחים את היריעות על מגש ומפרידים ביניהן במעט קמח סמולינה.

5

מעבירים את היריעות למשטח עבודה מקומח בקמח רגיל וחותכים אותן לאורכן בעזרת גלגלת משוננת ליריעות ברוחב 4-3 ס"מ. חותכים כל יריעה בעזרת סכין חדה למלבנים קטנים ברוחב 3-2 ס"מ (כך ששתי פאות של כל מלבן קטן משוננות ושתיים מהן לא).

6

מברישים כל מלבן במרכזו במעט מים ומהדקים את המרכז לצורת פפיון בעזרת האצבעות. מעבירים למגש מקומח בקמח סמולינה ומניחים לפרפלה להתייבש כשעה בטמפ' החדר.

7

מכינים את הרוטב, מבשלים את הפסטה ומגישים: מחממים סוטאז' רחב עם שמן זית ומטגנים שום 2 דקות להזהבה. מוסיפים פול חלוט ואת העגבניות הלחות ומקפיצים 4-3 דקות.

8

בינתיים מביאים לרתיחה שפע מי מלח בסיר גדול. מבשלים את הפסטה דקה וחצי עד שהיא מספיק רכה (אבל לא מדי). מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים מייד למחבת.

9

מוסיפים לסוטאז' עלי ארוגולה, מתבלים במלח ופלפל, מקפיצים דקה לחיבור טעמים ומעבירים לקערת הגשה.

10

מפזרים פרמזן וקליפת לימון ומגישים מייד.