מתכון

קציצות דג חמוסטה

מרץ 2021
קציצות דג חמוסטה של שף תומר אגאי. סטיילינג: עינב רייכנר | צילום: שני בריל
קציצות דג חמוסטה של שף תומר אגאי. סטיילינג: עינב רייכנר | צילום: שני בריל

מרק ירוק, קליל, חמצמץ ומלא בטעמים, שבתוכו שוחים תפוחי אדמה צהובים וקציצות דגים רכות כמו עננים

המתכון הוא של הסו שף המוכשר שלי מור סאלם, ששואב השראה מהחמארות הירושלמיות (דוגמת עזורה ורחמו) ומדבר בדיוק בשפה שלי ושל סנטה.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לרוטב חמוסטה

לתפוחי האדמה הצהובים

לקציצות

לציפוי ולטיגון

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מכינים רוטב חמוסטה

1

חותכים שדרות לבנות של צרור מנגולד אחד (את השדרות מהצרור השני שומרים לשימוש אחר) למקטעים של 2 סנטימטר.

2

מעבירים את השדרות החתוכות למחבת, מוסיפים שמן זית, בצל, סלרי ושום ירוק ומטגנים כ־7 דקות מעל להבה בינונית, עד שהירקות "מזיעים" אך לא משחימים, ומערבבים מדי פעם.

3

מוסיפים מלח, כורכום וזעפרן, מערבבים ומטגנים עוד 1־2 דקות.

4

חותכים גס את עלי המנגולד משני הצרורות ומוסיפים אותם למחבת. מוסיפים עלי תרד ומערבבים. מטגנים עוד כ־3 דקות עד שהעלים "נובלים", מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות מרגע הרתיחה ומסירים מהלהבה.

במקביל, מכינים תפוחי אדמה צהובים

5

מבשלים תפוחי אדמה בשפע מי מלח, עם פלפל ירוק חריף ושערות זעפרן, כ־1/2 שעה עד לריכוך.

מכינים את הקציצות

6

מניחים את כל חומרי הקציצות בקערה ומערבבים־לשים לתערובת אחידה. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של כדורי פינג פונג, במשקל של כ־50 גרם הקציצה.

מצפים ומטגנים

7

מחממים שמן במחבת רחבה בגובה של כ־3/4 מגובה הקציצות. מעבירים קמח מצה לצלחת רחבה, מצפים את הקציצות בקמח, מעבירים אותן למחבת בכמה מחזורים, מטגנים כ־2 דקות מכל צד להזהבה, ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר אפייה.

8

לפני ההגשה, מחממים את הרוטב במחבת רחבה ועמוקה, מסדרים את הקציצות ותפוחי האדמה בתוך הרוטב, ומבשלים מעל להבה בינונית כ־5 דקות, כדי שהקציצות ייעטפו ברוטב ויספגו את טעמיו.