מתכון

קרפצ’ו כבד טלה

כדי שהקרפצ'ו יצליח הכבד חייב להיות טרי מאוד, בקשו מהקצב לקלף את הקרום החיצוני ופרסו בעזרת סכין חדה במיוחד

520 בשלנים התעניינו במתכון זה
מרץ 2019
קרפצ'יו כבד טלה של שף אסף שנער. צילום: רן בירן
קרפצ'יו כבד טלה של שף אסף שנער. צילום: רן בירן

עוד מתכונים מקומיים של שף אסף שנער מחוות צוק:

שוק טלה קונפי עם סלסה ירוקה

ארטישוק צרוב עם איולי ארטישוק

ספייריבס טלה במלח על אפונת שלג וסלסת פטרוזיליה

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מסדרים את פרוסות הכבד בצלחת הגשה. לפני ההגשה בוזקים מלח ופלפל על הכבד ומפזרים מעל פרוסות פול, פלפל צ’ילי ובצל. יוצקים שמן זית ומגישים.

 

מטבח שנולד מהחיבור לקרקע. שף אסף שנער מכיר את חומרי הגלם שלו ממש מקרוב – מעבד מזון, אלון הדר