שילוב של ירקות בלאדי עונתיים, שמגיעים מהגדה המערבית. אני מביא אותם מ"זהרה" שבטירה: איימן, בעל החנות, מביא בעצמו את הסחורה הטרייה המדהימה הזאת על בסיס יומי.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
ליוגורט מלוחיה
לריזוטו פריקה וחצילים
אופן ההכנה
מכינים את הקרעה
1
מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2
מניחים קרעה בתבנית ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל. צולים כ־20 דקות לריכוך קל והזהבה.
מכינים יוגורט מלוחיה
3
מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים מלוחיה ושום כ־3 דקות. מוסיפים מים ומבשלים 5 דקות לריכוך המלוחיה והתאדות הנוזלים.
4
מעבירים את המלוחיה לקערה, מוסיפים יוגורט, מתבלים בסומק ומלח ומערבבים. שומרים במקרר.
מכינים את הריזוטו
5
שורפים חצילים על אש גלויה כ־10 דקות לריכוך וחריכה קלה, קולפים ומניחים במסננת.
6
מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בצל 5 דקות לשקיפות. מוסיפים שום, זעתר, לימון כבוש ופריקה, מערבבים וממשיכים לאדות כ־3 דקות נוספות. מוסיפים מים חמים בהדרגה לכיסוי הפריקה ומבשלים כ־25 דקות, עד שהפריקה מתרככת. מכבים את הלהבה, מוסיפים את בשר החצילים ומערבבים.
7
יוצקים בצלחת הגשה את יוגורט המלוחיה, מניחים עליו כף גדושה מהריזוטו ומגישים עם הקרעה בצד.
*לגרסה טבעונית: מגישים ללא היוגורט.