מתכון

ריקוטה ביתית

יולי 2020
ריקוטה ביתית של שף תומר טל. צילום: דניאל שכטר, סגנון: דיאנה לינדר, כלים: סטודיו 1220; תמרה
ריקוטה ביתית של שף תומר טל. צילום: דניאל שכטר, סגנון: דיאנה לינדר, כלים: סטודיו 1220; תמרה

הגבינה טעימה מאוד כשהיא חמימה, אבל ככל שהיא מתקררת ומתגבשת קל יותר לעבוד איתה

טיפ: המים שנותרים בסיר אחרי שמעבירים את הגבן למסננת הם מים נהדרים לבצקים – אפשר להשתמש בהם במקום המים במתכוני פוקצ'ה, פיצה או לחמי מחמצת ולהרוויח בצק עשיר יותר בטעמים.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מעבירים את כל המרכיבים לסיר גבוה וצר, מחממים מעל להבה בינונית (ללא ערבוב) עד שהנוזל מתחיל לבעבע. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר ומבשלים 20 דקות; במהלך הבישול מוצקי החלב נפרדים מהמים ומתחילים להתגבש.

2

מסירים מהאש ומניחים להצטנן (בלי לערבב או לגעת) 20 דקות. מניחים מסננת מרופדת בבד חיתול מעל קערה ובעזרת כף מחוררת מעבירים בעדינות את הגבן למסננת המרופדת. מסננים את הנוזלים הנותרים (רצוי לשמור אותם לאפייה - ראו טיפ) ומאחדים את מה שנותר במסננת עם הגבן. מעבירים לקופסה. הגבינה תישמר עד 5 ימים במקרר.