מתכון

שָאלְרַם — לפת צלויה בתמרים וסילאן

לפתות שנצלות עם תמרים כל הלילה בחום נמוך, ובבוקר מתקבלות פיסות רכות בגוונים של חום כהה, שטעמן אדמתי ומתקתק

פברואר 2019
שאלרם- לפת צלויה בתמרים וסילאן של שף אמיר קרונברג. צילום: אפיק גבאי. סטיילינג: עמית פרבר
שאלרם- לפת צלויה בתמרים וסילאן של שף אמיר קרונברג. צילום: אפיק גבאי. סטיילינג: עמית פרבר

אנחנו מכירים היטב את הסביח בתור מאכל רחוב בפיתה (והרבה פולקלור), אבל במקור זו ארוחת בוקר של שבת, שאוכלים כשחוזרים מבית הכנסת. בשבתות חורפיות במיוחד מגיח אל שולחן ארוחת הבוקר של שבת השאלרם: לפתות שנצלות עם תמרים כל הלילה בחום נמוך, ובבוקר מתקבלות פיסות רכות בגוונים של חום כהה, שטעמן אדמתי ומתקתק. כאן אמיר קיצר את זמן ההכנה ל-3 שעות בלבד, אבל זה מספיק כדי להגיע לאפקט המבוקש. תוספת סילאן, שאינה נמצאת במתכון המקורי, מעניקה ללפתות צבע ענברי עמוק ואחיד.

הכנה מראש: מכינים כמה שעות לפני הארוחה ושומרים בתנור שחומם ל-100 מעלות.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

מחבתות, סירים, תבניות וכלי עזר לבישול של פיירקס ו-TEFAL עכשיו בהנחה מיוחדת THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

לשארלם:

להגשה:

אופן ההכנה

1

שמים בסיר לפתות, סילאן ותמרים, יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 3 שעות. מעבירים את הלפתות לצלחת הגשה בזהירות רבה.

2

נפטרים מהתמרים ויוצקים את נוזלי הבישול למחבת ומבשלים על להבה בינונית 3-2 דקות עד שהרוטב מסמיך.

3

יוצקים את הרוטב על הלפתות, מתבלים במלח ומפזרים בצל ירוק מעל. מגישים חם או בטמפ' החדר לצד פלחי לימון.