מתכון

שפונדרה עם בצלצלי פנינה ברוטב סילאן וציר בקר

השפונדרה נראית כמו נתחי אוסובוקו, העצם תורמת לטעם ולהסמכת הרוטב ואחרי בישול של שעתיים הבשר ייפול ממנה מרב רכות

31,410 בשלנים התעניינו במתכון זה
ינואר 2016
שפונדרה עם בצלצלי פנינה ברוטב סילאן וציר בקר. צילום: דן פרץ, סגנון: דיאנה לינדר
שפונדרה עם בצלצלי פנינה ברוטב סילאן וציר בקר. צילום: דן פרץ, סגנון: דיאנה לינדר

הסילאן מוסיף עומק וצבע לתבשיל ומתחבר יפה להל וליין.
נהוג לבקש מהקצב לחתוך את השפונדרה לקוביות (בלי עצם) או להשאיר את הנתח שלם (עם העצם) לצלייה. הפעם רציתי גם וגם – חתכתי לנתחים אבל השארתי את העצם, כך שהשפונדרה נראית כמעט כמו נתחי אוסובוקו. זה נראה יותר יפה וחגיגי, העצם תורמת לטעם ולהסמכת הרוטב ואחרי בישול של שעתיים הבשר כמעט ייפול ממנה מרב רכות. הסילאן מוסיף עומק וצבע לתבשיל ומתחבר יפה להל וליין. אם אתם מתכננים להכין את הסילאן בעצמכם, תבלו אותו בקצת הל ותעניקו ממד נוסף של טעם לתבשיל. מומלץ להגיש על אורז או פירה, שיספגו היטב את הרוטב.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

מחבתות, סירים, תבניות וכלי עזר לבישול של פיירקס ו-TEFAL עכשיו בהנחה מיוחדת THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

אופן ההכנה

1

מתבלים את קוביות הבשר במלח ופלפל. מלהיטים סיר גדול עם מעט שמן וצורבים את הבשר על להבה גבוהה 4-3 דקות מכל צד לסגירה. מוצאים מהסיר ומניחים בצד.

2

מוסיפים לסיר בצלצלים או שאלוטס, גזרים, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה ושום ומטגנים על להבה גבוהה 7 דקות עד שהירקות מתקרמלים יפה.

3

מוסיפים הל, תימין וסילאן ומערבבים דקה. מוסיפים יין אדום וציר, מקרצפים את תחתית הסיר ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל, מנמיכים להבה, מחזירים את הבשר, מכסים ומבשלים כשעתיים עד שמוכן.

גיוון: במקום בצלצלי פנינה אפשר להשתמש בבצלי שאלוט לא קלופים.