המנה התפרסמה במסעדת ”הרברט סמואל” במסיבה הודית בימי ראשון בערב. בכל פעם היה תפריט מיוחד עם חומרי גלם הודיים, שקיבלו טיפול עדכני ברוח המטבח של “הרברט”.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
חומרים ל 4- מנות:
למחית קשיו:
לרוטב:
להגשה:
אופן ההכנה
1
מכינים את מחית הקשיו (אפשר גם יום-יומיים מראש): טוחנים קשיו עם מים ודבש בבלנדר למחית אחידה וחלקה. המחית מעניקה טעם, וגם מסמיכה ומעבה את הרוטב ממש כמו קמח או קורנפלור. מאחסנים במקום מוצל בטמפ' החדר.
2
מבשלים את השקדים: מניחים את שקדי העגל בסיר עם הרבה מים קרים ומביאים לרתיחה. מבשלים 4-3 דקות ומצננים מעט במי הבישול. מסננים ומצננים. מסירים את הקליפה הדקה שסביב השקדים ביד או בעזרת סכין וחותכים לקוביות גדולות
3
מכינים את הרוטב: קולים מעט את הגראם מסאלה כחצי דקה במחבת יבשה כדי שהטעמים ייפתחו ומעבירים לצלוחית קרה.
4
מחממים שמן זית בסיר בינוני על להבה גבוהה. מוסיפים ג’ינג’ר, צ’ילי, שום, בצל ושאלוט ומטגנים 3-2 דקות תוך כדי ערבוב עד לשקיפות. מוסיפים את הגראם מסאלה הקלוי, מחית קארי אדומה, זרעי כוסברה ותבלין קארי צהוב וממשיכים לטגן עד שהתבלינים מתחילים להיתפס בתחתית הסיר.
5
מוסיפים חלב קוקוס, מחית קשיו, ציר עוף ומלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ 10- דקות עד שהטעמים מתחברים. מסירים מהכיריים.
6
צולים את השקדים: ממליחים את שקדי העגל וצולים על גריל או במחבת פסים כ 3 דקות מכל צד עד שהם פריכים וזהובים. במהלך הצלייה מוסיפים למחבת שעועית ובמיה וצולים אותן כ 3 דקות.
7
מרכיבים את המנה ומגישים: מחממים את הרוטב ויוצקים ל 4- צלחות הגשה עמוקות. מניחים מעל את שקדי העגל, הבמיה והשעועית. מפזרים טבעות צ’ילי, ג’ינג’ר, שאלוט, כוסברה, נענע וקשיו וסוחטים מעל כל מנה מעט מיץ לימון.