מתכון

איים צפים באנגלז לבנדר

אם אתם כבר שולטים ברזי המרנג, אתם חייבים להכין איים צפים: כדורי מרנג שבושלו במים רותחים וקיבלו מרקם רך ועדין להפליא

דצמבר 2019
איים צפים באנגלז לבנדר של מיכל בוטון. צילום: רונן מנגן. סגנון: אינה גוטמן
איים צפים באנגלז לבנדר של מיכל בוטון. צילום: רונן מנגן. סגנון: אינה גוטמן

כשהכנסתי איים צפים לתפריט הקינוחים של מסעדת "פופינה", הזהירו אותי שזה לא יילך, שזה צרפתי מדי וזר מדי לישראלים. למרבה השמחה הקהל דווקא אהב אותו ובשנתיים שחלפו מאז האיים הצפים אמנם לא השתלטו על גזרת הקינוחים בארץ, אבל הם מחלחלים לאט-לאט לתודעה וצצים פה ושם בתפריטי מסעדות ובבלוגים.
שימו לב: מרגע שהמרנג מוכן הוא מתחיל לאבד מנפחו, כך שצריך לבשל את הכדורים כמה שיותר מהר. אפשר לבשל כמה כדורים בו-זמנית, אבל לא לצופף אותם בסיר מכיוון שהם תופחים בזמן הבישול.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

לאנגלז לבנדר

לאיים הצפים

אופן ההכנה

מכינים אנגלז לבנדר

1

מרתיחים בסיר בינוני שמנת מתוקה, חלב, לבנדר ו-225 גרם (1 כוס + 2 כפות) סוכר.

2

בינתיים טורפים בקערה חלמונים עם יתרת הסוכר. מעבירים מצקת מתערובת החלב הרותח לתערובת החלמונים, טורפים ויוצקים הכל לסיר עם החלב הרותח. מנמיכים להבה ומבשלים תוך כדי ערבוב כ- 5 דקות עד לקבלת קרם במרקם של מרק מוקרם.

3

מסננים את הקרם, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר. הקרם נשמר עד 3 ימים בקירור.

מכינים איים צפים

4

מרתיחים שפע מים בסיר רחב, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לחמם בבעבוע עדין בלי להגיע לרתיחה מלאה.

5

מקציפים חלבונים עם מלח במהירות בינונית. כשמתחיל להיווצר קצף לבן על פני החלבון מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים כ- 8 דקות לקבלת מרנג יציב ומבריק.

6

יוצרים מהמרנג גושים אליפטיים בעזרת 2 כפות רטובות ומעבירים בעדינות למים החמים. מבשלים כחצי דקה מכל צד, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על רשת. אם לא משתמשים מייד, שומרים על רשת בקירור לא יותר מ- 3 שעות (יותר מזה המרנג יתחיל להזיע ולהצטמק).

מגישים

7

יוצקים את האנגלז לקעריות הגשה ומניחים בכל קערית 3-2 גושי מרנג. מגישים מייד.