מתכון

חלוואת אלג'בן עם קישטה

הקנולי הערבי: הבסיס של הקינוח הערבי המפורסם הוא בצק סולת וגבינה אשר יוצרים ממנו 'צינורות' וממלאים בקרם חלב

9,449 בשלנים התעניינו במתכון זה
חלאוות אלג'בן עם קישטה של שף קונדיטור מהדי ארסלאן. צילום: אסף קרלה, סטיילינג: תמר סגל
חלאוות אלג'בן עם קישטה של שף קונדיטור מהדי ארסלאן. צילום: אסף קרלה, סטיילינג: תמר סגל

קישטה הוא קרם חלב מהמטבח הערבי האזורי המשמש להכנת ומילוי קינוחים שונים. אפשר להחליפו בקרם אחר או לחילופין להכין בבית על פי המתכון של שף קונדיטור מהדי ארסלאן. כך או כך, יש צורך בכ-1 ק"ג קרם.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי השולחן: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

לסירופ סוכר:

אופן ההכנה

הכנת המילוי

1

מרתיחים מים בסיר. מקטינים את האש, מוסיפים סוכר וסולת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים גבינת ברינזה וממשיכים לערבב עד שהגבינה נמסה והתערובת אחידה.

2

מסירים מהאש, שופכים את התערובת על השיש ומרדדים למלבן בעובי של 1/2 ס"מ.

3

מזלפים את הקישטה בקצה הארוך של הבצק בצורת פס ארוך. מגלגלים את הבצק על הקישטה לצורת צינור וחותכים את הבצק בקצה הצינור. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק. מתקבלים כ־12 צינורות באורך 60 ס"מ. חותכים את הצינורות למקטעים באורך 15־10 ס"מ.

הכנת סירופ סוכר

4

מחממים מים בקלחת קטנה, וממסים בהם את הסוכר.

5

מסדרים את הצינורות הממולאים זה לצד זה, שופכים עליהם סירופ סוכר ומקשטים בפיסטוקים.