מתכון

טירמיסו שוקולד לבן ותפוז עם פסיפלורה

הקינוח האיטלקי עם שדרוג של שוקולד לבן וקליפת תפוז מענגת

2,510 בשלנים התעניינו במתכון זה
מאי 2017
טירמיסו שוקולד לבן ותפוז עם פסיפלורה של מיכל מוזס. צילום: בועז לביא. סטיילינג: טליה גון אסיף
טירמיסו שוקולד לבן ותפוז עם פסיפלורה של מיכל מוזס. צילום: בועז לביא. סטיילינג: טליה גון אסיף

הפסיפלורה וקליפת התפוז מדגישות את הטעמים של השוקולד הלבן. כדי לשמור על מרקם מושלם, מומלץ להקפיא את הטירמיסו בקופסה סגורה ולהוציא 10 דקות לפני ההגשה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לקרם גבינה:

לתמיסת קפה:

להגשה:

אופן ההכנה

מכינים קרם גבינה:

1

מרתיחים 1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת בסיר. מסירים מהכיריים ומוסיפים שוקולד. משהים דקה ומערבבים לקרם חלק. מעבירים את הקרם למקפיא ל-20 דקות, כדי שיצטנן ויתמצק.

2

טורפים חלמונים וסוכר עם מטרפה ידנית לקרם בהיר וחלק.

3

מערבבים גבינת מסקרפונה וקליפת תפוז בכף עץ רק עד שהגבינה מתרככת מעט (בלי שתהפוך גרגרית). מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים.

4

מוסיפים את קרם השוקולד הקר ומערבבים (אפשר במיקסר עם וו גיטרה או בכף עץ) לקרם אחיד.

5

מקציפים את יתרת השמנת (180 מ”ל) לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת הגבינה עד לקבלת קרם חלק.

מרכיבים את המנה ומגישים:

6

מערבבים קפה עם ליקר תפוזים בקערה רחבה (כך שיהיה נוח לטבול בה את הבישקוטים בשכיבה). טובלים את הבישקוטים בתמיסת הקפה וחותכים כך שיתאימו לגודל הכוס.

7

מסדרים את הבישקוטים הטבולים בתחתית כוסות ההגשה. יוצקים מוס גבינה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל-4 שעות לפחות להתייצבות.

8

מוציאים מהמקפיא כ-10 דקות לפני ההגשה, מנפים מעל אבקת קקאו ומגישים עם פסיפלורות חצויות.